Chicken Xacuti
Chicken xacuti é um caril fácil de fazer em casa
Esta receita de Frango xacuti foi actualizada a partir da sua versão original. Como em muitas das minhas receitas, uma pequena experimentação ao longo dos anos tornou-as um pouco melhores, por isso actualizei-a abaixo. 🙂
Se há uma coisa que gostaria que levasse consigo do meu blog, é que a comida indiana pode ser um pouco demorada de fazer, mas também é muito fácil.
Anyone pode cozinhar comida indiana e cozinhá-la muito bem. Se você obtém ingredientes de qualidade e segue uma boa receita, é difícil dar errado.
Chicken xacuti é um ótimo prato para conhecer suas especiarias.
Este xacuti de frango Goan é um caril saboroso que – se o tempo permitir – o ajudará a conhecer realmente muitas das especiarias que são usadas na cozinha indiana.
Se isto for do seu interesse, recomendo assar e moer cada uma das especiarias individualmente e conhecer realmente o seu sabor. Isto também lhe dará um melhor resultado final, pois diferentes especiarias assam a velocidades diferentes.
Obviamente, você poderia apenas tostar e moer as especiarias inteiras ao mesmo tempo, como sugerido na minha receita seguinte de xacuti de frango. Com certeza é muito mais rápido.
Eu amo absolutamente a comida de Goan. O xacuti de frango é bastante picante, mas se caril picante não for o seu prato, simplesmente diminua a quantidade de pimenta em pó usada ou omita tudo junto.
As outras especiarias e ingredientes podem carregar este prato por si mesmos!
A dica mais importante que posso dar é moer as especiarias inteiras até obter um pó muito fino. Isto é facilmente feito com um moedor de especiarias, embora eu o tenha feito, irá um pilão e almofariz.
Eu também tive um ombro muito dorido no dia seguinte, por isso se está a considerar moer as suas próprias especiarias com frequência, arranje um moedor de café/pimenta.
Vai querer marinar o frango durante pelo menos duas horas, embora eu o mantenha frequentemente revestido na marinada durante até 48 horas. Isto dá ao frango um sabor espectacular e faz com que caia do osso tenro.
Para melhores resultados, torre sempre as suas diferentes especiarias separadamente. Você pode fazer batota.
Temperar as sementes de mostarda preta e folhas de caril no óleo.
Fritar as cebolas até ficarem macias e translúcidas.
Adicionar o alho, o gengibre e as pimentas.
A incrível mistura de especiarias faz realmente este prato.
Adicionar o frango e água ou caldo suficiente para cobrir.
Pronto para servir! Embora eu tenha cozinhado o molho um pouco mais.
O xacuti de frango é normalmente servido com arroz. Eu tinha um pouco de massa de dosa na mão então dosas foi! Se você gostaria de tentar fazer dosas, não deixe de conferir minha receita de dosa aqui.
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Ingredientes
- 900g (2 lbs) de peito ou coxas de frango cortadas em cubos de 2cm
- Juice de dois membros
- Uma pitada de sal
- 100g de flocos de coco secos
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 1 maça de lâmina
- 1 x pau de canela de três polegadas
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sementes de papoila
- 1 colher de chá de cravinho
- 6 pimentas secas de caxemira
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 20 folhas de caril fresco (opcional)
- 1 colher de chá de curcuma
- 2 cebolas – finamente picado
- 10 dentes de alho – esmagados e finamente picados
- 1 pedaço de gengibre de duas polegadas – ralado
- 2 malaguetas verdes frescas – muito finamente picado
- 150ml de puré de tomate
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
Instruções
- Emagrecer o sumo de lima por todo o frango em cubos e adicionar o sal. Mexa bem e reserve enquanto faz a sua masala de especiarias.
- Coloque as especiarias inteiras e as raspas de coco numa frigideira em lume médio e asse até que estas especiarias fiquem quentes e perfumadas. Se as especiarias começarem a fumar, retire-as do lume.
- Deixe arrefecer as especiarias e o coco e depois moa-os num pó fino num moedor de especiarias ou pilão e almofariz.
- Numa frigideira grande ou wok, derreta o óleo de coco em lume alto.
- Quando estiver visivelmente quente, adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a estalar, reduza o calor a uma altura média e mexa as folhas de caril e frite por mais 30 segundos até estarem perfumadas.
- Mexa o curcuma, a cebola picada e as malaguetas e frite durante cerca de cinco minutos e translúcidas, macias e levemente douradas.
- Adicione os purés de alho e gengibre, as malaguetas verdes e frite durante 30 segundos. Em seguida, mexa o masala de especiarias e, em seguida, o puré de tomate. Mexa tudo e adicione o frango até dourar.
- Adicione apenas água suficiente para cobrir e deixe ferver durante cerca de dez minutos até que o frango esteja cozido. Adicione o tamarindo e continue a ferver até que o molho esteja na sua consistência preferida. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com arroz branco.
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Sua obra-prima agora está terminada. Meu xacuti de frango foi feito ainda melhor com os produtos de coco de alta qualidade fornecidos pelo meu patrocinador Cocofina. Você pode obter mais informações sobre a sua fantástica gama aqui.