Poulet xacuti
Le poulet xacuti est un curry facile à faire à la maison
Cette recette de poulet xacuti a été mise à jour par rapport à sa version originale. Comme pour beaucoup de mes recettes, un peu d’expérimentation au fil des ans les a rendues un peu meilleures, alors je l’ai mise à jour pour vous ci-dessous. 🙂
S’il y a une chose que j’aimerais que vous reteniez de mon blog, c’est que la nourriture indienne peut être un peu longue à préparer, mais elle est aussi très facile.
Tout le monde peut cuisiner de la nourriture indienne et la cuisiner très bien. Si vous vous approvisionnez en ingrédients de qualité et suivez une bonne recette, il est difficile de se tromper.
Le poulet xacuti est un excellent plat pour apprendre à connaître vos épices.
Ce poulet xacuti de Goa est un curry savoureux qui – si le temps le permet – vous aidera à vraiment apprendre à connaître de nombreuses épices utilisées dans la cuisine indienne.
Si cela vous intéresse, je vous recommande de rôtir et de moudre chacune des épices individuellement et de vraiment apprendre à connaître leur goût. Cela vous donnera également un meilleur résultat final car les différentes épices rôtissent à des vitesses différentes.
Bien sûr, vous pourriez simplement griller et moudre les épices entières en même temps comme suggéré dans ma recette suivante de poulet xacuti. C’est sûr que c’est beaucoup plus rapide.
J’aime absolument la nourriture goan. Le poulet xacuti est assez épicé mais si les currys épicés ne sont pas votre truc, il suffit de diminuer la quantité de poudre de piment utilisée ou de l’omettre complètement.
Les autres épices et ingrédients peuvent porter ce plat à eux seuls !
Le conseil le plus important que je puisse vous donner est de moudre les épices entières en une poudre très fine. Cela se fait facilement avec un moulin à épices bien que je l’ai fait sera un pilon et un mortier.
J’ai également eu une épaule très douloureuse le lendemain, donc si vous envisagez de moudre vos propres épices souvent, procurez-vous un moulin à café/épices.
Vous voudrez faire mariner le poulet pendant au moins deux heures bien que je le garde souvent enrobé dans la marinade jusqu’à 48 heures. Cela donne au poulet une saveur spectaculaire et le rend tendre en tombant de l’os.
Pour de meilleurs résultats, faites toujours griller vos différentes épices séparément. Vous pouvez cependant tricher.
Témper les graines de moutarde noire et les feuilles de curry dans l’huile.
Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajouter l’ail, le gingembre et les piments.
L’incroyable mélange d’épices fait vraiment ce plat.
Ajouter le poulet et assez d’eau ou de bouillon pour couvrir.
Prêt à servir ! Bien que j’ai fait cuire la sauce un peu plus.
Le poulet xacuti est normalement servi avec du riz. J’avais de la pâte à dosa sous la main, alors c’était dosas !
Si vous voulez essayer de faire des dosas, assurez-vous de consulter ma recette de dosa ici.
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International & Commandes au Royaume-Uni
Ingrédients
- 900g (2 lbs) de poitrine ou de cuisses de poulet coupées en cubes de 2cm
- Jus de deux citrons verts
- Une pincée de sel
- 100g de flocons de noix de coco séchée
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 lame de macis
- 1 bâton de cannelle de trois pouces
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 6 piments du Cachemire séchés
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 20 feuilles de curry fraîches (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 oignons – finement hachés
- 10 gousses d’ail – écrasées et finement hachées
- 1 morceau de gingembre de deux pouces – râpé
- 2 piments verts frais – très finement hachés
- 150ml de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
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Instructions
- Faire couler le jus de citron vert sur le poulet coupé en cubes et ajouter le sel. Remuez bien et mettez de côté pendant que vous préparez votre masala d’épices.
- Placez les épices entières et les copeaux de noix de coco dans une poêle à feu moyen et faites-les rôtir jusqu’à ce que ces épices deviennent chaudes et parfumées. Si les épices commencent à fumer, retirez-les du feu.
- Laissez les épices et la noix de coco refroidir puis broyez-les en une poudre fine dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre l’huile de coco à feu vif.
- Quand elle est visiblement chaude, ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à éclater, réduire le feu à moyennement élevé et incorporer les feuilles de curry et faire frire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajouter le curcuma, l’oignon et les piments hachés et faire frire pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mous et légèrement dorés.
- Ajouter les purées d’ail et de gingembre, les piments verts et et faire frire pendant 30 secondes. Incorporer ensuite le masala d’épices puis la purée de tomates. Remuez le tout et ajoutez le poulet à faire revenir.
- Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir et laissez mijoter pendant environ dix minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez le tamarin et continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait la consistance que vous souhaitez. Assaisonnez de sel et de poivre au goût et servez avec du riz blanc.
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