Q: Dlaczego krem jajeczny nazywany jest „kremem jajecznym”? Moi rodzice mieli w Brooklynie sklep z cukierkami i fontannę z wodą sodową. Zaczęłam robić kremy jajeczne w wieku trzech lat, stojąc na zamrażarce do lodów w sklepie i sięgając do uchwytów fontanny. W naszych kremach jajecznych nie było jajka!

A: Współczesne wcielenie kremu jajecznego nie ma ani jajka, ani śmietanki – tylko syrop czekoladowy, seltzer i mleko. Więc dlaczego nazywamy ten napój „kremem jajecznym”?

Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia tej nazwy, niektóre bardziej jajeczne i kremowe niż inne.

Powszechne wyjaśnienie braku jajka jest takie, że słowo „jajko” jest tutaj przekręceniem jidysz echt lub ekht, co oznacza prawdziwy lub rzeczywisty. Tak więc krem jajeczny był prawdziwym artykułem. Wydaje mi się to trochę naciągane.

Ale pochodzenie nazwy jest niepewne, dowody sugerują, że kremy jajeczne mogły być kiedyś robione z jaj i śmietany.

Historia najczęściej wspominana wiąże się z Louisem Austerem, który w latach 1890-tych otworzył pierwszy z kilku rodzinnych sklepów ze słodyczami/fontannami sodowymi na nowojorskiej Lower East Side.

Wielu autorytetów w dziedzinie kremu jajecznego – nie zdziwiłbym się, gdyby NYU miało katedrę w tym temacie – uważa Austera za twórcę lub popularyzatora tego napoju.

Po tym, jak New York Herald Tribune opublikował artykuł zatytułowany „The Egg Cream Mystique” w 1964 roku, syn Louisa Austera, Emanuel, odpowiedział listem do redaktora.

„Pozwólcie, że oświecę was kilkoma faktami”, napisał. „Jesteśmy w biznesie od 1892 roku. Rozpoczęliśmy działalność przy ulicy Stanton-Lewis na Lower East Side. Około 1900 roku, mój ojciec stworzył czekoladę z kremem jajecznym. Zrobiliśmy wszystkie nasze syropy.”

I kontynuował: „Napoje gazowane w tamtych czasach były 2 centy za 15 uncji szklanki. lub 1 cent dostałeś seltzer z odrobiną syropu na górze. Czekolada była 2 centy, a krem jajeczny (czysty, śmietana i jaja, proporcjonalnie w partii syropu, nie jajko do każdego szkła) był 3 centy.”

(Jestem dłużny Barry’emu Popikowi za cytowanie listu Emanuela Austera na jego stronie internetowej Big Apple.)
Czy oryginalny krem jajeczny Austera naprawdę miał jajko i śmietanę, jak powiedział Emanuel? Być może, ale nie każdy członek rodziny Auster zgodził się z nim.

Stanley Auster, wnuk Louisa, dostał swoje dwa centy w kiedy był przesłuchiwany dla Jeff Kisseloff’s You Must Remember This: An Oral History of Manhattan from the 1890s to World War II (1989).

„The name egg cream was really a misnomer,” he said. „Ludzie myśleli, że jest w nim śmietana, a oni chcieliby myśleć, że było w nim jajko, ponieważ jajko oznaczało coś, co było naprawdę dobre i drogie. Nigdy nie było jajko, i nigdy nie było żadnej śmietany.”

Stanley powinien wiedzieć. Otrzymał sekretny przepis rodziny, kiedy miał około 13 lat, zgodnie z wywiadem, i zrobił kremy jajeczne dla Auster’s aż do college’u.

W dwóch artykułach w czasopiśmie American Speech, jednakże, David Shulman dostarczył dodatkowych dowodów, że kremy jajeczne mogą rzeczywiście kiedyś mieć zarówno jajka jak i śmietanę w nich.

W artykule z 1987 roku, Shulman przytoczył przepis na krem jajeczny w „Modern Guide for Soda Dispensers” W. A. Bonhama (1896), który wymagał zarówno śmietanki jak i jajek.

A w artykule z 1995 roku, nalegał, że „oryginalny napój o tej nazwie miał w sobie jajka i śmietankę”. Dodał, że Oxford English Dictionary zaakceptował wyniki jego badań na ten temat.

The OED faktycznie definiuje teraz „egg cream” jako „any of various kinds of rich sweet drink made origin. with eggs and milk or cream and more recently with milk, soda water, and flavouring.”

The OED’s earliest published reference for the term „egg cream” used in reference to a beverage is from 1906, half a dozen years after Louis Auster was said to have created the drink.

Na zakończenie, chciałbym zacytować kilka linijek z piosenki Lou Reeda „Egg Cream”:

Kiedy byłem młodym człowiekiem, nie większym niż ten
Koladowy krem do jajek nie mógł zostać pominięty.
Syrop czekoladowy, woda seltzer zmieszana z mlekiem,
Wymieszałeś to w gęstą pianę, smakowało jak jedwab.
Kupuj nasze książki w lokalnym sklepie, Amazon.com, lub Barnes&Noble.com.

.