Image: GPointsStudio/Thinkstock

スーパーの棚で、カラフルで一見無害そうなパッケージの中に潜んでいるのは、健康に重大な害をもたらす可能性のあるもの、すなわちトランス脂肪酸です。 「健康面から見て、トランス脂肪酸の量は許容できません」と、ハーバード大学付属ブリガム＆ウィメンズ病院栄養科ディレクターの登録栄養士、キャシー・マクマナス氏は言う。 これは、水素ガスを使って植物油を固形にするプロセスで作られます。 この新しい形の脂肪は、食品の保存期間を延ばし、風味と食感を向上させます。 ペストリー、クラッカー、マーガリン、コーンチップなどの加工食品に、何十年もの間、主流となっています。

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