Zuppa facile di fagioli cannellini con aglio e rosmarino
Superba zuppa di fagioli bianchi fatta con solo un paio di ingredienti, con gli ingredienti principali che sono solo i fagioli e le patate. Rosmarino fresco e molto aglio trasformano questi umili ingredienti in una zuppa molto saporita. Potete mangiarla così com’è – con molti pezzi di patate e fagioli o ridurre in purea una parte della zuppa per ottenere una zuppa di fagioli cremosa. In entrambi i casi – è davvero deliziosa, veloce e facile.
Ingredienti:
- Fagioli – ho usato i fagioli cannellini perché mi piace che sono davvero piccoli e hanno un delicato sapore di noce e una consistenza cremosa. Potete usare qualsiasi altro fagiolo bianco in scatola che avete a portata di mano (come i fagioli nordici o i fagioli blu). Qui puoi leggere di più su tutti i tipi di fagioli.
Puoi anche usare fagioli secchi e cucinarli tu stesso, invece di usare i fagioli in scatola. Puoi seguire le istruzioni su questo sito.
Io sto usando l’intera scatola di fagioli – i fagioli e il liquido. Alcune ricette dicono di scartare il liquido o anche di sciacquare i fagioli, cosa che io non faccio mai. Questo liquido addensa naturalmente la zuppa, aggiunge corpo e un ulteriore sapore. - Patate – Se vuoi una zuppa cremosa usa patate farinose (come le russet o le patate idaho) – hanno molto amido e non tengono molto bene la loro forma. Se vuoi dei pezzi di patate sodi nella tua zuppa, usa delle patate cerose (come le yukon gold, le patate rosse o le patate novelle). Qui puoi leggere di più sui diversi tipi di patate.
- Aglio – non farti scoraggiare da una grande quantità di aglio, la zuppa non è davvero troppo agliacea. L’aglio è tritato con un coltello qui, e al contrario dell’aglio pressato attraverso uno spremiaglio, il suo sapore non è così forte. Quando l’aglio viene tritato con un coltello – le sue cellule vengono tagliate e viene rilasciata una sostanza responsabile del suo odore pungente. Quando l’aglio viene micropallinato (grattugiato su una Microplane) o pressato attraverso una pressa per aglio – vengono danneggiate più cellule e viene rilasciata più sostanza dall’odore pungente. Puoi leggere di più su questo argomento qui.
- Rosmarino – è necessario utilizzare rosmarino fresco. Il rosmarino secco è meno saporito. Avete bisogno di un sapore davvero forte per tagliare la cremosità dei fagioli e delle patate. Il sapore del rosmarino è davvero perfetto per questa zuppa e non riesco a immaginare nessun’altra erba con cui il rosmarino possa essere sostituito.
- Cipolle – aggiungono un ulteriore strato di sapore. Usare normali cipolle bianche o gialle.
- Brodo – ho usato il brodo vegetale e penso che il suo sapore delicato sia appena sufficiente per questa zuppa, ma si può facilmente usare il brodo di pollo. Se usate il brodo vegetale questa zuppa sarà naturalmente vegana, senza latticini e senza glutine.
Cosa si potrebbe anche aggiungere alla zuppa:
Questa zuppa è davvero deliziosa e saporita con solo questi due ingredienti, ma si potrebbe facilmente aggiungere:
- scorza e succo di limone
- cavoli o spinaci
- prosciutto di maiale, salsiccia o pancetta (puoi cospargere la zuppa con pancetta fritta)
- verdure come carote, sedano e zucchine
- un tocco italiano – usa olio d’oliva e cospargi la zuppa di parmigiano
La zuppa di fagioli bianchi passo dopo passo:
Queste sono le istruzioni complete su come cucinare la zuppa (le note sugli ingredienti sono sopra). Scorrere verso il basso per una scheda ricetta stampabile con la lista degli ingredienti.
Passo 1: Preparare gli ingredienti: tagliare a dadini 1 cipolla media, tritare finemente 7 piccoli spicchi d’aglio, tritare molto finemente gli aghi di 2 rametti di rosmarino (lasciare il 3° rametto intero). Sbucciare 4 patate medie (circa 1 lb / 500g) e tagliare in 1/2 pollice / 1,5 cm cubi.
PASSO 2: Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande pentola, aggiungere la cipolla tritata e rosmarino, cuocere a fuoco basso per 9 minuti fino a quando la cipolla è morbida e traslucida, ma non rosolata. Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto fragrante (attenzione a non bruciarlo). Trasferire tutto su un piatto e mettere da parte.
Passo 3: Aggiungere 2 cucchiai di olio alla pentola e aggiungere le patate. Cuocere a fuoco alto per circa 2 minuti senza mescolare (lasciando rosolare le patate), poi cuocere per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono leggermente rosolate su tutti i lati.
PASSO 4: Aggiungere la cipolla con l’aglio e il rosmarino nella pentola, aggiungere 4 tazze (1 litro) di brodo.
Passo 5: Salare leggermente la zuppa, aggiungere il terzo rametto di rosmarino intero. Portare a ebollizione, coprire parzialmente con un coperchio, poi cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando le patate sono tenere.
PASSO 6: Aggiungere 1 (14oz/400g) lattina di fagioli insieme a tutto il liquido della lattina, cuocere per altri 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere.
Ora, si può lasciare la zuppa così com’è o prendere 2 tazze di zuppa e ridurla in purea con un robot da cucina o un frullatore, poi aggiungerla di nuovo alla pentola – in questo modo la zuppa sarà naturalmente cremosa e più densa (la zuppa parzialmente passata è sulla prima foto in cima al post e sotto c’è una foto della zuppa non mescolata).
Godetevi!
Consigli per la conservazione e il congelamento:
Questa zuppa si riscalda e si congela perfettamente.
Come conservarla: Conservare la zuppa in un contenitore ben chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Come congelarla: Raffreddare la zuppa a temperatura ambiente e trasferirla in un contenitore di plastica/vetro o in un sacchetto di plastica spesso (la zuppa conservata in questo modo prenderà meno spazio nel congelatore) o in un barattolo. Congelare fino a 6 mesi.
Perché questa zuppa è incredibile:
- è super semplice e veloce da fare
- hai bisogno solo di 7 ingredienti per farla!
- Mescolare parte della zuppa la rende super cremosa senza l’aggiunta di panna
- molto aglio e rosmarino fresco forniscono sapori decisi a ingredienti semplici come fagioli e patate
- è molto conveniente!
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Zuppa di fagioli bianchi con patate, aglio e rosmarino
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Ingredienti
- 1 cipolla media
- 3 rametti di rosmarino fresco 2 cucchiai di aghi tagliati finemente + 1 rametto di rosmarino intero
- 3 cucchiai di olio per friggere
- 7 piccoli spicchi di aglio
- 4 patate medie 1 lb /500g
- 4 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo, 1 litro
- 1 (14oz/400g) lattina di fagioli cannellini o altri piccoli fagioli bianchi
- sale e pepe nero a piacere
Istruzioni
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Preparare gli ingredienti: Tagliare a dadini la cipolla, tritare finemente l’aglio, tritare molto finemente il rosmarino (2 rametti, lasciare il 3° rametto intero). Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1/2 pollice / 1,5 cm.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande, aggiungere la cipolla tritata e il rosmarino, cuocere a fuoco basso per 9 minuti finché la cipolla è morbida e traslucida, ma non rosolata. Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto fragrante (attenzione a non bruciarlo). Trasferire tutto in un piatto e mettere da parte.
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Aggiungere 2 cucchiai di olio alla pentola e aggiungere le patate. Cuocere a fuoco alto per circa 2 minuti senza mescolare (lasciando rosolare le patate), poi cuocere per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono leggermente rosolate su tutti i lati.
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Aggiungere di nuovo la cipolla con l’aglio e il rosmarino nella pentola, poi aggiungere il brodo e 1 rametto intero di rosmarino. Salare leggermente la zuppa, portare a ebollizione, coprire parzialmente con un coperchio, poi cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando le patate sono tenere.
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Aggiungere i fagioli insieme a tutto il liquido del barattolo, cuocere per altri 2 minuti.
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Rimuovere la pentola dal fuoco, scartare il rametto di rosmarino. Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere.
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Prendere 2 tazze di zuppa e ridurla in purea con un robot da cucina o un frullatore, poi aggiungerla di nuovo alla pentola. (questo passo è facoltativo, potete anche mangiare la zuppa senza averla parzialmente passata).
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Godetevi!
Note
- Fagioli – Io ho usato i fagioli cannellini ma potete usare qualsiasi altro fagiolo bianco in scatola che avete a portata di mano (come i fagioli nordici o i fagioli blu). Puoi anche usare fagioli secchi e cucinarli tu stesso, invece di usare fagioli in scatola.
- Patate – Se vuoi una zuppa cremosa usa patate farinose (come le patate russet o idaho) – hanno molto amido e non tengono molto bene la loro forma. Se vuoi dei pezzi di patate sodi nella tua zuppa, usa delle patate cerose (come le yukon gold, le patate rosse o le patate novelle).
- Rosmarino – devi usare rosmarino fresco. Il rosmarino secco è meno saporito.
- Brodo – ho usato il brodo vegetale e penso che il suo sapore delicato sia appena sufficiente per questa zuppa, ma si può facilmente usare il brodo di pollo. Se usi il brodo vegetale questa zuppa sarà naturalmente vegana, senza latticini e senza glutine.
Cosa potresti anche aggiungere alla zuppa:
- scorza e succo di limone
- cavoli o spinaci
- prosciutto di maiale, salsiccia o pancetta (potete cospargere la zuppa con pancetta fritta)
- verdure come carote, sedano e zucchine
- un tocco italiano – usa olio d’oliva, succo di limone + scorza e cospargi la zuppa di parmigiano
conservazione e congelamento:
- Questa zuppa si riscalda e si congela perfettamente.
- Come conservarla: Conservare la zuppa in un contenitore ben chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Come congelarla: Raffreddare la zuppa a temperatura ambiente e trasferirla in un contenitore di plastica/vetro o in un sacchetto di plastica spesso (la zuppa conservata in questo modo prenderà meno spazio nel congelatore) o in un barattolo. Congelare per un massimo di 6 mesi.