Xawaash (Una miscela di spezie somala)
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Xawaash è una miscela di spezie della Somalia che è usata in molti dei loro piatti chiamati Suugo o Saagar. È in qualche modo simile al berbere della vicina Etiopia. È piena di sapori della Somalia. Xawaash si pronuncia “hawaaj” in somalo.
La Somalia si trova nella penisola orientale dell’Africa conosciuta come il Corno d’Africa. Ha la più grande linea costiera di tutti i paesi africani ed è considerata una porta verso il Medio Oriente e l’Asia. Quindi, hanno avuto il piacere del commercio delle spezie per generazioni. Non è una sorpresa che la cucina sia aromatizzata con molti di questi tesori di spezie.
Quando fai la tua miscela di spezie dovrai tostare leggermente a secco alcuni ingredienti per far risaltare i loro sapori, facendo attenzione a non bruciarli. Avrete anche bisogno di un mortaio e pestello o di un macinino per spezie. Un macinino per spezie fa un lavoro veloce, ma un mortaio e pestello è più autentico. In entrambi i casi ti ritroverai con una miscela di spezie gloriosa e saporita.
Lo sapevi che la Somalia è in anarchia senza un governo centrale dagli anni ’90?
Se vuoi saperne di più sulla Somalia, assicurati di controllare “Il nostro viaggio in Somalia”. Lì troverete anche ricette più autentiche per andare con Xawaash in come Suugo . Inoltre, sei sicuro di godere di altre ricette come l’insalata somala e il Kac Kac
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Xawaash (Una miscela di spezie somala)
Ingredienti
- 3 cucchiai di semi di cumino
- 3 cucchiai Semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di grani di pepe
- 1 cucchiaio di semi di fieno greco
- 2 cucchiaini di baccelli di cardamomo verde
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 2 cucchiai di salvia secca
- 4 cucchiaini di zenzero secco
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 bastoncino di cannella rotto in pezzi
Istruzioni
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In una padella asciutta a fuoco medio tostare a secco i semi di cumino, semi di coriandolo, semi di fieno greco, chiodi di garofano, grani di pepe e baccelli di cardamomo. Tostare fino a quando non sono fragranti, solo un paio di minuti, facendo attenzione a bruciarli.
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In una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne la salvia e la curcuma.
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Utilizzare un macina spezie o mortaio e pestello per macinare finemente tutte le spezie.
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Passarle attraverso un setaccio a maglie fini
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Aggiungere la curcuma e sbriciolare la salvia e mescolare il tutto
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Conservare in un contenitore ermetico, dovrebbe durare circa 3 mesi.