Xawaash (A Somali Spice Blend)
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Xawaash é uma mistura de especiarias da Somália que é usada em muitos dos seus pratos chamada Suugo ou Saagar. É um pouco semelhante ao berbere da vizinha Etiópia. É recheada com os sabores da Somália. Xawaash é pronunciado “hawaaj” na Somália.
Somalia está localizado na península oriental da África conhecida como o Corno de África. Possui a maior linha costeira de todos os países africanos e é considerada uma porta de entrada para o Oriente Médio e Ásia. Por isso, eles têm tido o prazer do comércio de especiarias há gerações. Não é surpresa que a culinária seja temperada com muitos destes tesouros das especiarias.
Quando fizer a sua mistura de especiarias, terá de secar ligeiramente alguns ingredientes para realçar os seus sabores, tendo o cuidado de não os queimar. Você também vai precisar de um almofariz e pilão ou de um moedor de especiarias. Um moedor de especiarias faz dele um trabalho rápido, mas um almofariz e um pilão é mais autêntico. De qualquer maneira você vai acabar com uma gloriosa e saborosa mistura de especiarias.
Você sabia que a Somália está na anarquia sem governo central desde os anos 90?
Se você gostaria de saber mais sobre a Somália, não deixe de conferir “Our Journey to Somalia” (Nossa Viagem à Somália). Lá você também encontrará receitas mais autênticas para ir com Xawaash em como Suugo . Além disso, você com certeza vai gostar de outras receitas como Salada Somali e Kac Kac
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Xawaash (A Somali Spice Blend)
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de sementes de cominho
- 3 colheres de sopa Sementes de Coentros
- 1 colher de sopa de Pimenta-pimenta
- 1 colher de sopa de Sementes de Feno-grego
- 2 colheres de chá de Cardamomo Verde
- 1 colher de chá de Cravinho inteiro
- 2 colheres de sopa de Salva seca
- 4 colheres de chá de Gengibre seco
- 1 colher de sopa de curcuma
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 pau de canela partido em pedaços
Instruções
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Numa frigideira seca em lume médio tostar as sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de feno-grego, cravo-da-índia, pimenta-do-reino e vagens de cardamomo. Torradas até perfumarem apenas alguns minutos tendo o cuidado de as queimar.
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Numa tigela, adicione todos os ingredientes excepto a salva e o curcuma.
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Utilize um moedor de especiarias ou almofariz e pilão para moer finamente todas as especiarias.
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Passar por uma peneira de rede fina
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Adicionar o açafrão-da-índia e esmigalhar na sálvia e misturar tudo
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Armazenar em um recipiente hermético que deve durar cerca de 3 meses ou mais.