What’s Gaby Cooking
Siete tutti ben consapevoli del mio amore per le insalate. Voglio dire, ho un’intera sezione del mio sito web dedicata a loro. Nessuna di esse è complicata, tutte sono deliziose (duh) e ognuna ha un condimento epico / vinaigrette in cima perché è davvero ciò che mette tutto insieme. Oggi non fa eccezione!
La mia Panzanella invernale di verdure arrostite è carica di cavoletti di Bruxelles arrostiti, carote, zucca butternut e patate dolci e si trova su un letto di cavolo con i crostini all’aglio più coinvolgenti di sempre. È finito con questa vinaigrette al parmigiano e limone che sembra decadente ma in realtà è anche abbastanza leggera! È la mia definizione di perfezione e so che vi piacerà! Inoltre è la cosa perfetta da fare mentre ci si attacca a tutte quelle risoluzioni del nuovo anno!
Panzanella invernale
Gaby
Ingredienti
Per l’insalata
- 1 1/2 tazze di patata dolce viola a piccoli dadi
- 1 1/2 tazze di cavoletti di Bruxelles dimezzati
- 1 1/2 tazze di zucca butternut a piccoli dadi
- 1 tazza di carote rosse a piccoli pezzi
- 4 tazze tritate cavolo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- un paio di pizzichi di sale marino
Per i crostini
- 1/2 pagnotta di pane francese di qualche giorno
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 3 cucchiai di burro non salato fuso
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di condimento italiano
Per la vinaigrette di parmigiano al limone
- 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 5 cucchiai di olio extra-olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 scalogno tritato
- sale kosher e pepe nero appena spaccato a piacere
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350 gradi F. Strappare il pane in piccoli pezzi. Trasferire il pane in una ciotola. Preparare una teglia rivestita di pergamena. Irrorare il pane con l’olio d’oliva e il burro e poi cospargere con aglio, sale, pepe e condimento italiano. Usando le mani, mescolare delicatamente i crostini e assicurarsi che siano ricoperti di tutti gli oli, i burri e i condimenti. Trasferire i crostini sulla carta pergamena e cuocere per 15-20 minuti finché non sono dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.
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Trasferire le verdure preparate su una teglia e irrorare con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Mettere in forno a 425 gradi e cuocere per 25-35 minuti, fino a doratura.
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Mentre le verdure si arrostiscono, massaggiare il cavolo con olio d’oliva, succo di limone e sale. Trasferire in una grande ciotola. Togliere le verdure dal forno, aggiustare di sale e pepe come necessario. Mescolare le verdure arrostite con il cavolo, i crostini e irrorare con la vinaigrette. Servire immediatamente.