What’s Gaby Cooking
Vous êtes tous bien conscients de mon histoire d’amour avec toutes les salades. Je veux dire, j’ai une section entière de mon site web qui leur est consacrée. Aucune d’entre elles n’est compliquée, toutes sont délicieuses (duh) et chacune a une vinaigrette épique sur le dessus parce que c’est vraiment ce qui tire tout ensemble. Aujourd’hui ne fait pas exception!
Ma Panzanella d’hiver aux légumes rôtis est chargée de choux de Bruxelles, de carottes, de courge musquée et de patates douces rôties et repose sur un lit de chou frisé avec les croûtons à l’ail les plus addictifs qui soient. Le tout est complété par cette vinaigrette au citron et au parmesan qui semble décadente mais qui est aussi très légère ! C’est ma définition de la perfection et je sais que vous allez l’adorer ! De plus, c’est la chose parfaite à faire tout en s’en tenant à toutes ces résolutions de la nouvelle année !
Panzanella d’hiver
Gaby
Ingrédients
Pour la salade
- 1 1/2 tasse de patate douce violette en petits dés
- 1 1/2 tasse de choux de Bruxelles coupés en deux
- 1 1/2 tasse de courge musquée en petits dés
- 1 tasse de carottes rouges en petits morceaux
- 4 tasses de chou frisé haché. chou frisé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- quelques pincées de sel de mer
Pour les croûtons
- 1/2 pain français de quelques jours
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de beurre non salé fondu
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé d’assaisonnement italien
Pour la vinaigrette au citron et au parmesan
- 1/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote hachée
- sel casher et poivre noir fraîchement concassé au goût
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Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés F. Déchirer le pain en morceaux de petite taille. Transférer le pain dans un bol. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser le pain d’huile d’olive et de beurre, puis saupoudrer d’ail, de sel, de poivre et d’assaisonnement italien. Avec vos mains, mélangez délicatement les croûtons pour vous assurer qu’ils sont enduits de toutes les huiles, beurres et assaisonnements. Transférez les croûtons sur le papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.
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Transférer les légumes préparés sur une plaque à pâtisserie et arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placez dans un four à 425 degrés pour 25-35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Pendant que les légumes rôtissent, massez le chou frisé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Transférer dans un grand bol. Retirer les légumes du four, ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Mélanger les légumes rôtis avec le chou frisé, les croûtons et arroser de vinaigrette. Servir immédiatement.
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