A salátához

• 1 1/2 csésze lila édesburgonya apró kockákra vágva
• 1 1/2 csésze kelbimbó félbevágva
• 1 1/2 csésze butternut tök apró kockákra vágva
• 1 csésze piros sárgarépa apróra vágva
• 4 csésze apróra vágva. kelkáposzta
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• pár csipet tengeri só

A krutonokhoz

• 1/2 karéj néhány napos francia kenyér
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál sótlan vaj. olvasztott
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 tk só
• 1 tk bors
• 1 tk olasz fűszer

A citromos parmezános vinaigrette-hez

• 1/3 csésze frissen reszelt parmezán sajt
• 5 evőkanál extra…szűz olívaolaj
• 2 evőkanál friss citromlé
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 mogyoróhagyma apróra vágva
• .
• kosher só és frissen törött fekete bors ízlés szerint

• A sütőt előmelegítjük 350 fokra. Tépkedjük a kenyeret kisebb-nagyobb darabokra. Tegyük át a kenyeret egy tálba. Készítsünk elő egy pergamenpapírral bélelt sütőlapot. Locsolja meg a kenyeret az olívaolajjal és a vajjal, majd szórja meg fokhagymával, sóval, borssal és olasz fűszerrel. A kezét használva óvatosan forgassa össze a kenyérkockákat, és győződjön meg róla, hogy minden olajjal, vajjal és fűszerrel bevonja őket. Tegyük át a croutonokat a pergamenpapírra, és süssük 15-20 percig, amíg aranybarnára sülnek. Vegye ki a sütőből, és tálalás előtt hagyja kihűlni.
• Az előkészített zöldségeket tegye át egy tepsibe, és locsolja meg olívaolajjal, majd sózza és borsozza. Helyezze 425 fokos sütőbe, és süsse 25-35 percig, amíg aranyszínű nem lesz.
• Míg a zöldségek sülnek, masszírozza meg a kelkáposztát az olívaolajjal, a citromlével és a sóval. Tegyük át egy nagy tálba. Vegyük ki a zöldségeket a sütőből, szükség szerint igazítsuk meg a sót és a borsot. Dobjuk össze a sült zöldségeket a kelkáposztával, a krutonnal, és locsoljuk meg a vinaigrette-tel. Azonnal tálaljuk.