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What’s Gaby Cooking

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Siete tutti ben consapevoli del mio amore per le insalate. Voglio dire, ho un’intera sezione del mio sito web dedicata a loro. Nessuna di esse è complicata, tutte sono deliziose (duh) e ognuna ha un condimento epico / vinaigrette in cima perché è davvero ciò che mette tutto insieme. Oggi non fa eccezione!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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La mia Panzanella invernale di verdure arrostite è carica di cavoletti di Bruxelles arrostiti, carote, zucca butternut e patate dolci e si trova su un letto di cavolo con i crostini all’aglio più coinvolgenti di sempre. È finito con questa vinaigrette al parmigiano e limone che sembra decadente ma in realtà è anche abbastanza leggera! È la mia definizione di perfezione e so che vi piacerà! Inoltre è la cosa perfetta da fare mentre ci si attacca a tutte quelle risoluzioni del nuovo anno!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Panzanella invernale

Gaby

Ingredienti

Per l’insalata

  • 1 1/2 tazze di patata dolce viola a piccoli dadi
  • 1 1/2 tazze di cavoletti di Bruxelles dimezzati
  • 1 1/2 tazze di zucca butternut a piccoli dadi
  • 1 tazza di carote rosse a piccoli pezzi
  • 4 tazze tritate cavolo
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
  • un paio di pizzichi di sale marino

Per i crostini

  • 1/2 pagnotta di pane francese di qualche giorno
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di burro non salato fuso
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di condimento italiano

Per la vinaigrette di parmigiano al limone

  • 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
  • 5 cucchiai di olio extra-olio d’oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 scalogno tritato
  • sale kosher e pepe nero appena spaccato a piacere

Istruzioni

  • Riscaldare il forno a 350 gradi F. Strappare il pane in piccoli pezzi. Trasferire il pane in una ciotola. Preparare una teglia rivestita di pergamena. Irrorare il pane con l’olio d’oliva e il burro e poi cospargere con aglio, sale, pepe e condimento italiano. Usando le mani, mescolare delicatamente i crostini e assicurarsi che siano ricoperti di tutti gli oli, i burri e i condimenti. Trasferire i crostini sulla carta pergamena e cuocere per 15-20 minuti finché non sono dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.
  • Trasferire le verdure preparate su una teglia e irrorare con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Mettere in forno a 425 gradi e cuocere per 25-35 minuti, fino a doratura.
  • Mentre le verdure si arrostiscono, massaggiare il cavolo con olio d’oliva, succo di limone e sale. Trasferire in una grande ciotola. Togliere le verdure dal forno, aggiustare di sale e pepe come necessario. Mescolare le verdure arrostite con il cavolo, i crostini e irrorare con la vinaigrette. Servire immediatamente.
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