Warm Winter Farro with Cranberry Cinnamon Vinaigrette.
This warm winter farro salad is so comforting and delish!
Pasti come questo sono qualcosa per cui vivo in inverno.
Sono così sostanziosi e saporiti e si può fare un grande lotto e mangiarli durante la settimana. Sembra perfetto, vero?!
Inoltre, puoi sempre personalizzarli secondo le tue preferenze. Metteteci quello che vi piace, sostituite qualcos’altro che potete avere nella vostra dispensa. È perfetto!
Sono assolutamente ossessionata dai sapori e dalle consistenze di questa insalata. Abbiamo la zucca arrostita caramellata – un bel pizzico di dolce e salato.
Le noci pecan sono croccanti, ma hanno anche un pizzico di acero. Il farro è gommoso. Il formaggio di capra è cremoso con un po’ di piccantezza. E i mirtilli sono gommosi e dolci!
Lasciate che vi dica un piccolo segreto anche sui mirtilli: Io preferisco le ciliegie secche. Voglio dire, le preferisco decisamente! Quindi potete metterci entrambe e funzionerà.
Il condimento è un SOGNO!
Questa vinaigrette ai mirtilli rossi e cannella è originaria della mia insalata di cavolo del Ringraziamento. Non ho mai pensato che mi sarebbe piaciuta la cannella in una vinaigrette, ma il leggero accenno di spezie è meraviglioso. Il mirtillo aggiunge un po’ di sapore di vacanza ed è ancora una classica vinaigrette in salamoia che veste l’insalata così bene.
Un condimento su un’insalata di grano è così perfetto, perché fondamentalmente marina tutto. Invece di far appassire l’insalata mentre si trova, essenzialmente fa marinare tutto nella ciotola in modo che tutti i sapori vengano esaltati. Fantastico, vero?
La cosa che preferisco di questa insalata è che tecnicamente si può gustare calda o fredda! Sì, il titolo dice che è un’insalata calda. Ed è così bella da servire calda – è nutriente e soddisfacente e ha un sapore fantastico.
Ma se vi trovate con degli avanzi in frigo, sono altrettanto eccellenti appena usciti dal contenitore! Altrimenti, meglio.
E’ uno di quei piatti che diventa ancora meglio quando si riposa – il farro e la zucca e il formaggio di capra marinano nel condimento e tutto ha una barca di sapore. Gli ingredienti mantengono bene la loro consistenza anche in frigo.
E’ una delle ragioni per cui amo servire questo piatto per pranzo! Si può avere come una ciotola, sopra le verdure, sopra un’insalata o anche come contorno – davvero le opzioni sono infinite.
Questa ciotola ha tutto ciò che si desidera in un pasto accogliente per la settimana.
Calda insalata invernale di farro
Calda insalata invernale di farro
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Ingredienti
- 2 tazze di farro cotto
- 3 tazze di zucca butternut a cubetti, tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe
- 1 tazza di noci pecan intere
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 tazza di mirtilli rossi secchi o ciliegie crostate
- 2 a 3 once di formaggio di capra,
- 1 spicchio d’aglio tritato
- da 1/4 a 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
Istruzioni
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Preparate il forno a 425 gradi F. Mettere la zucca su una teglia da forno e irrorare con l’olio d’oliva. Condire con un grosso pizzico di sale e pepe. Mi piace anche dare una spolverata di aglio in polvere!
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Arrostire la zucca per 20 minuti, o fino a quando è leggermente caramellata e tenera. Mentre la zucca arrostisce, potete preparare anche il farro! Cuocetelo secondo le indicazioni della confezione. Potete anche preparare la vinaigrette durante questo tempo!
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Per tostare le noci pecan, scaldatele in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere lo sciroppo d’acero. Cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando spesso, mentre lo sciroppo d’acero sfrigola. Stendere le noci pecan su un foglio di carta pergamena fino al momento dell’uso. Potete tritarle o lasciarle intere, a vostra scelta.
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Porre il farro in una grande ciotola. Aggiungete i cubetti di zucca arrostiti, i mirtilli secchi, il formaggio di capra e le noci pecan. Versare qualche cucchiaio di vinaigrette e mescolare bene l’insalata.
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Assaggiare il farro e condire con un pizzico di sale e pepe se necessario. Versare ancora un po’ di vinaigrette, se si desidera. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire immediatamente!
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Gli avanzi di questo piatto si conservano benissimo in frigo per qualche giorno in un contenitore sigillato.
Vinaigrette di mirtilli rossi e cannella
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Mescolare insieme l’aceto, il succo, il miele, la senape, l’aglio, la cannella, il sale e il pepe. Frullare l’olio d’oliva fino all’emulsione. Si conserva benissimo in frigo per qualche giorno!
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Ti ringrazio tanto!
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