Warme Winter Farro met Cranberry Cinnamon Vinaigrette.
Deze warme winter farro salade is zo troostend en verrukkelijk!
Bowl maaltijden zoals deze zijn iets waar ik voor leef in de winter.
Ze zijn zo hartig en smaakvol en je kunt een grote partij maken en deze door de week eten. Klinkt perfect, toch?!
Plus, je kunt ze altijd aanpassen aan je eigen voorkeuren. Gooi in wat je liefde, sub iets anders dat je kan hebben in uw pantry. Het is perfect!
Ik ben helemaal geobsedeerd door de smaken en texturen in deze salade. We hebben de karamelachtig geroosterde pompoen – een mooie hint van zoet en hartig.
De pecannoten zijn knapperig, maar hebben ook een hint van ahorn. De farro is kauwbaar. De geitenkaas is romig met een beetje pittigheid. En de veenbessen zijn taai en zoet! Laat me je ook een geheim vertellen over de veenbessen: Ik geef meer de voorkeur aan gedroogde kersen. Ik bedoel, dat doe ik zeker! Dus je kunt ze er allebei bij doen en het werkt.
De dressing is een DROOM!
Deze cranberry-kaneelvinaigrette komt oorspronkelijk van mijn boerenkoolsalade met Thanksgiving. Ik had nooit gedacht dat ik kaneel in een vinaigrette lekker zou vinden, maar het vleugje specerij is heerlijk. De cranberry voegt een beetje vakantie smaak toe en het is nog steeds een klassieke, pekelachtige vinaigrette die de salade zo mooi aankleedt.
Een dressing op een graansalade is zo perfect, omdat het in principe alles marineert. In plaats van een salade te laten verwelken, marineert het in wezen alles in de kom, zodat alle smaken worden versterkt. Geweldig, toch?
Mijn favoriete ding over deze salade is dat je technisch gezien kunt genieten van het warm of koud! Ja, de titel zegt dat het een warme salade is. En het is zo heerlijk om warm te serveren – het is voedzaam en bevredigend en smaakt fantastisch.
Maar als je restjes in de koelkast hebt staan, zijn ze net zo lekker zo uit de verpakking! Zo niet, dan nog beter.
Het is een van die gerechten die nog beter worden als ze staan – de farro en de pompoen en de geitenkaas marineren allemaal in de dressing en alles heeft gewoon een bootlading aan smaak. De ingrediënten houden hun textuur ook goed in de koelkast.
Dit is een van de redenen waarom ik dit graag als lunch serveer! Je kunt het als een kom eten, over greens, bovenop een salade of zelfs als bijgerecht – echt de opties zijn eindeloos.
Deze kom heeft alles wat je wilt in een gezellige, doordeweekse maaltijd.
Warme Winter Farro Salade
Warme Winter Farro Salade
Laat een beoordeling achter ”
Ingrediënten
- 2 kopjes gekookte farro
- 3 kopjes in blokjes gesneden butternutpompoen, gesneden in blokjes van 1 duim
- 1 eetlepel olijfolie
- kosjer zout en peper
- 1 kop hele pecannoten
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 kop gedroogde cranberry’s of kersen
- 2 tot 3 ons geitenkaas, verbrokkeld
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
cranberry cinnamon vinaigrette
- 3 eetlepels cranberrysap
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 1/2 eetlepel honing
- 1 theelepel dijon mosterd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/3 kopje olijfolie
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 425 graden F. Leg de pompoen op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper. Ik strooi er ook graag wat knoflookpoeder over!
-
Rooster de pompoen 20 minuten, of tot hij licht gekarameliseerd en vorkmals is. Terwijl de pompoen roostert, kun je ook de farro maken! Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. In deze tijd kunt u ook de vinaigrette maken!
-
Om de pecannoten te roosteren, verwarmt u de pecannoten in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Sprenkel de ahornsiroop erdoor. Laat 2 tot 3 minuten koken, onder regelmatig roeren, zodat de ahornsiroop gaat knetteren. Spreid de pecannoten uit op een vel perkamentpapier tot ze klaar zijn voor gebruik. Je kunt ze fijnhakken of heel laten – aan jou de keus.
-
Doe de farro in een grote kom. Schep de geroosterde blokjes butternutpompoen, de gedroogde cranberry’s, geitenkaas en pecannoten erdoor. Sprenkel er een paar eetlepels van de vinaigrette over en schep de salade goed om.
-
Proef de farro en breng indien nodig op smaak met een snufje zout en peper. Sprenkel er indien gewenst meer van de vinaigrette over. Werk af met de verse peterselie. Serveer direct!
-
Hiervan blijven de restjes enkele dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
cranberry cinnamon vinaigrette
-
Wrijf de azijn, het sap, de honing, de mosterd, de knoflook, de kaneel, zout en peper door elkaar. Klop de olijfolie erdoor tot een emulsie. Dit is een paar dagen houdbaar in de koelkast!
Heb jij dit recept gemaakt?
Volg @howsweeteats op instagram en tag #howsweeteats. Je kunt ook een foto van je recept op onze facebookpagina plaatsen.
Ik waardeer jullie zo enorm!
Hugs. Ga naar instagram om te zien hoe ik deze maaltijd stap voor stap maak!