Se mai arriverai in Messico (o quando ci arriverai), sia che tu stia solo cercando un po’ di spiaggia o che tu abbia intenzione di vagare per le città coloniali, ti troverai in un paese con una scena gastronomica così varia da essere stata dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale dall’UNESCO nel 2010.

Oltre a tutti gli elementi essenziali messicani come tacos, pozole, quesadillas, huevos rancheros e tamales (che sono obbligatori), ci sono altre delizie insolite e meno conosciute che devi provare.

Ecco una breve lista di alcuni cibi speciali che sarebbe molto difficile trovare fuori dal territorio messicano.

Torta de chilaquiles

Sicuramente hai sentito parlare di chilaquiles e hai sentito parlare del panino messicano, la torta; ma hai mai visto una torta di chilaquiles?

Questa prelibatezza a base di carboidrati si trova soprattutto nella capitale del paese, dove la gente la chiama anche Guajolota (che si traduce approssimativamente come “tacchino femmina”) e costituisce una colazione sostanziosa e riempitiva e un perfetto inizio di giornata.

Aguachile

Potresti aver sentito parlare di altri piatti a base di pesce come i tacos di pesce o le tostadas, ma c’è un altro modo delizioso di mangiare il frutto del mare in Messico: Aguachile.

Questo piatto unico ha le sue origini nelle coste settentrionali del Messico ed è un modo perfetto per rinfrescarsi durante una calda giornata di sole. Pensatelo come una versione piccante del ceviche, con una salamoia agrumata che viene mescolata con peperoncini freschi o secchi come il chiltepín, (un piccolo ma incredibilmente piccante peperoncino) e altre verdure, di solito servito insieme a tostadas croccanti e una birra fredda.

Huitlacoche

Conosciuto anche come fungo di mais o tartufo messicano, questo raro ingrediente è trattato come una piaga al di fuori del suo paese di origine (motivo per cui è anche conosciuto come mais smut).

Tecnicamente parlando, è un parassita e quando una spiga di mais viene infettata la invade, non lasciando nessun chicco illeso mentre ognuno si trasforma in un delizioso fungo di colore nero.

Per i messicani è una prelibatezza della stagione delle piogge, e anche se si può trovare sott’aceto o in scatola in molti paesi, è necessario provarlo fresco, poiché la consistenza e i sapori cambiano quando viene lavorato.

Lo si può trovare servito insieme ai chicchi di mais in piatti come quesadillas, pizze, pasta e anche alcuni dolci unici e potremmo sicuramente provarlo se vieni in tour con me al Good Morning CDMX!

Mole verde

Anche se il mole è un piatto che puoi trovare in alcuni dei più autentici ristoranti messicani, l’offerta è solitamente ridotta a una sola opzione: un mole scuro, dolce e piccante. Quindi, quando sei in Messico, potresti avventurarti a provare il mio tipo preferito di mole, quello verde, che (nella maggior parte dei casi) è una salsa sontuosa a base di semi di zucca, di colore verde, di solito abbinata a carne di maiale e patate.

Per quanto riguarda il mole, il mio preferito è quello verde.