メキシコに行ったら（あるいは行ったときに）、ビーチを楽しむにしても、植民地時代の町を散策するにしても、この国の食文化は多様で、2010年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

タコス、ポゾレ、ケサディーヤ、エボス・ランチェロス、タマレといったメキシコの必需品（これは必須です）のほかにも、あまり知られていない珍しいご馳走があるので、ぜひ試してみてください。

Torta de chilaquiles

チラキレスやメキシコのサンドイッチ、トルタについては聞いたことがあると思いますが、チラキレスのトルタは見たことがありますか？

この炭水化物と炭水化物を組み合わせた料理は、主にメキシコの首都で見られ、人々はこれをGuajolota（おおまかに訳すと「女性の七面鳥」）と呼び、ボリュームたっぷりの朝食として、1日の始まりに最適です。

Aguachile

フィッシュタコスやトスターダなど、シーフードを使った料理はご存知かと思いますが、メキシコには海の幸のおいしい食べ方がもうひとつあります。 アグアチーレです。

このユニークな料理はメキシコの北海岸が発祥で、暑い日差しの中で涼むのに最適な方法です。 柑橘系の塩水にチルテピン（小さいが非常に辛い唐辛子）などの生・乾燥唐辛子や野菜を混ぜ、カリカリのトスタダと冷たいビールと一緒に食べる、セビチェのスパイシーバージョンと考えればよいでしょう。

Huitlacoche

またの名をコーンマッシュルームまたはメキシコトリュフ。この珍しい食材は原産国以外で疫病として扱われます（コーンスムットとも呼ばれる理由です）。

専門的には寄生虫であり、トウモロコシの穂が感染すると、無傷の実を残して、それぞれが黒く染まった美味しいキノコに変わる。

メキシコ人にとって、これは雨期の美味であり、多くの国で漬物や缶詰が見られるが、加工すると食感と風味が変わるため、新鮮を試すべきである。

ケサディーヤ、ピザ、パスタなどの料理やユニークなデザートにもトウモロコシの実と一緒に出てきますので、グッドモーニングCDMX！ツアーに一緒に行かれたらぜひ食べてみてくださいね。

Green Mole

モレは本場のメキシコ料理レストランで食べられる料理ですが、大抵は黒くて甘くて辛いモレ一択に絞られることが多いです。 メキシコでは、私の好きな緑色のモレを試すことができます。（ほとんどの場合）カボチャの種をベースにした、緑色がかった豪華なソースで、通常は豚肉やジャガイモと組み合わせます。