Pollo Xacuti
El pollo xacuti es un curry fácil de hacer en casa
Esta receta de Pollo xacuti ha sido actualizada desde su versión original. Como ocurre con muchas de mis recetas, un poco de experimentación a lo largo de los años las ha hecho un poco mejores, así que la he actualizado para ti a continuación 🙂
Si hay algo que me gustaría que te llevaras de mi blog, es que la comida india puede ser un poco lenta de hacer, pero también es muy fácil.
Cualquiera puede cocinar comida india y cocinarla muy bien. Si se adquieren ingredientes de calidad y se sigue una buena receta, es difícil equivocarse.
El xacuti de pollo es un gran plato para conocer las especias.
Este pollo xacuti de Goa es un sabroso curry que -si el tiempo lo permite- le ayudará a conocer realmente muchas de las especias que se utilizan en la cocina india.
Si esto le interesa, le recomiendo que tueste y muela cada una de las especias por separado y conozca realmente su sabor. Esto también le dará un mejor resultado final ya que las diferentes especias se tuestan a diferentes velocidades.
Por supuesto, usted podría simplemente tostar y moler las especias enteras al mismo tiempo como se sugiere en mi siguiente receta de pollo xacuti. Seguro que es mucho más rápido.
Me encanta la comida de Goa. El pollo xacuti es bastante picante, pero si los currys picantes no son lo suyo, simplemente disminuya la cantidad de chile en polvo utilizada u omita todo.
¡Las demás especias e ingredientes pueden llevar este plato por sí solos!
El consejo más importante que puedo darle es moler las especias enteras hasta obtener un polvo muy fino. Esto se hace fácilmente con un molinillo de especias, aunque yo lo he hecho con un mortero.
También me dolía mucho el hombro al día siguiente, así que si estás pensando en moler tus propias especias a menudo, hazte con un molinillo de café/especias.
Tendrás que marinar el pollo durante al menos dos horas, aunque yo suelo dejarlo cubierto en la marinada hasta 48 horas. Esto le da al pollo un sabor espectacular y hace que se caiga del hueso.
Para obtener los mejores resultados, asa siempre las diferentes especias por separado. Sin embargo, se puede hacer trampa.
Mezclar las semillas de mostaza negra y las hojas de curry en el aceite.
Freír las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas.
Incorporar el ajo, el jengibre y los chiles.
La increíble mezcla de especias realmente hace este plato.
Agregar el pollo y suficiente agua o caldo para cubrir.
¡Listo para servir! Aunque yo cociné la salsa un poco más.
El xacuti de pollo se sirve normalmente con arroz. Yo tenía un poco de masa de dosa a mano, así que me puse a hacer dosas.
Si quieres probar a hacer dosas, asegúrate de ver mi receta de dosa aquí.
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Ingredientes
- 900g (2 libras) de pechuga o muslos de pollo cortados en dados de 2cm
- Jugo de dos limas
- Una pizca de sal
- 100g de copos de coco secos
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 hoja de macis
- 1 rama de canela de tres pulgadas
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharadita de clavos
- 6 chiles secos de Cachemira
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 20 hojas de curry frescas (opcional)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cebollas – finamente picadas
- 10 dientes de ajo – machacados y finamente picados
- 1 trozo de jengibre de dos pulgadas – rallado
- 2 chiles verdes frescos – picados muy finamente
- 150ml de puré de tomate
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
Instrucciones
- Exprima el zumo de lima sobre el pollo cortado en cubos y añada la sal. Remover bien y reservar mientras se prepara el masala de especias.
- Colocar las especias enteras y las virutas de coco en una sartén a fuego medio y tostar hasta que las especias estén calientes y fragantes. Si las especias empiezan a humear, retírelas del fuego.
- Deje que las especias y el coco se enfríen y, a continuación, muélalos hasta convertirlos en un polvo fino en un molinillo de especias o en un mortero.
- En una sartén grande o un wok, derrita el aceite de coco a fuego alto.
- Cuando esté visiblemente caliente, añada las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, reducir el fuego a medio-alto y añadir las hojas de curry y freír durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Incorporar la cúrcuma, la cebolla picada y las guindillas y freír durante unos cinco minutos hasta que estén translúcidas, suaves y ligeramente doradas.
- Añadir los purés de ajo y jengibre, las guindillas verdes y freír durante 30 segundos. A continuación, incorporar el masala de especias y el puré de tomate. Remover todo y añadir el pollo para que se dore.
- Añadir el agua suficiente para cubrirlo y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Añadir el tamarindo y seguir cociendo a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con arroz blanco.
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Su obra maestra ya está terminada. Mi xacuti de pollo se hizo aún mejor con los productos de coco de primera calidad suministrados por mi patrocinador Cocofina. Puedes obtener más información sobre su fantástica gama aquí.