Andie Mitchell
Machen Sie das beste und festlichste Dessert der Feiertage mit diesem kühlen und cremigen Pfefferminz-Käsekuchen! Er liegt auf einer Schokoladenkekskruste, die mit zerkleinerten Pfefferminzbonbons und weißer Schokolade bestückt ist, und wird von einer winterlichen Schicht Schlagsahne umhüllt.
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Käsekuchen ist immer ein Hit für Weihnachtsfeiern, aber er wird noch festlicher und besonderer, wenn Sie cremige, gemütliche weiße Schokolade und winterliche Pfefferminze hinzufügen. Pfefferminzextrakt verleiht dem Käsekuchen genau die richtige Menge an Minze, um den würzigen Frischkäse auszugleichen und den ganzen Kuchen kühl und frisch schmecken zu lassen. Zerkleinerte Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons sorgen für einen glitzernden rot-weißen Crunch im Kuchen.
Für die Cheesecake-Füllung braucht man die üblichen Zutaten: Frischkäse als Basis, Kristallzucker zum Süßen, Eier zum Binden, Extrakte wie Vanille und Pfefferminze für den Geschmack, gehackte weiße Schokolade und zerbröselte Pfefferminzbonbons für einen Hauch von Geschmack und Knusprigkeit … und saure Sahne für eine leichtere, weichere Konsistenz.
Wenn Sie Ihre Käsekuchen nicht traditionell mit saurer Sahne verfeinern, ist es eine gute Idee, damit anzufangen: Erstens hat saure Sahne einen ähnlichen Geschmack wie Frischkäse, so dass Sie den Gesamtgeschmack nicht beeinträchtigen. Zweitens, und das ist noch wichtiger, weil saure Sahne feuchter und weniger dicht ist als Frischkäse, fügt sie gerade genug Feuchtigkeit hinzu, um die Füllung weich und geschmeidig, aber nicht schwer zu machen. Hood Sour Cream ist perfekt zum Backen geeignet, da sie aus hochwertiger Hood Milch und Sahne hergestellt wird. Es ist ein Produkt, auf das Sie sich bei all Ihren Weihnachtsbäckereien verlassen können – von Kaffeekuchen bis zu Käsekuchen wie diesem hier. Und praktischerweise ist es im Molkereigang Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts in 16- und 24-Unzen-Behältern oder einer 12-Unzen-Quetschflasche erhältlich.
Tipps zur Herstellung eines Pfefferminz-Käsekuchens:
-Vergewissern Sie sich, dass der Backofenrost in der mittleren Position des Ofens steht. Du willst deinen Käsekuchen nicht auf dem unteren oder oberen Rost backen, weil er dann ungleichmäßig backt.
-Die Kekskrümelkruste ist denkbar einfach – mischen Sie einfach zerkleinerte, mit Sahne gefüllte Schokoladen-Sandwich-Kekse mit ein wenig Butter, um sie zu binden, und verwenden Sie den flachen Boden eines Messbechers, um die Krümel fest und gleichmäßig in den Boden Ihrer Springform zu drücken.
-Die Temperatur ist entscheidend, wenn es um Käsekuchen geht. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Frischkäse, die Eier und die saure Sahne vor dem Backen Zimmertemperatur haben (der Frischkäse sollte so weich sein, dass Sie mit einem Finger ohne großen Widerstand hindurchdrücken können).
-Wenn Sie die zerkleinerten Pfefferminzbonbons zu Ihrer Käsekuchenfüllung hinzufügen, rühren Sie schnell und wenig, da die Pfefferminzstücke den Teig rosa färben werden.
Eine Springform ist hier unerlässlich. Mit keiner anderen Kuchen- oder Tortenform können Sie den Käsekuchen sauber und leicht herauslösen. Der verriegelbare Kragen, der die Seiten einer Springform bildet, macht es zu einem Kinderspiel, die Form vom Kuchen zu lösen, ohne ihn zu beschädigen.
-Kalkulieren Sie genügend Zeit ein, um Ihren Käsekuchen nach dem Backen zu kühlen – mindestens 6 Stunden oder über Nacht.
-Um die perfekte Scheibe zu erhalten, tauchen Sie ein großes Kochmesser in eine mit heißem Wasser gefüllte Tasse, trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab und schneiden Sie es dann. Reinigen Sie Ihr Messer zwischen den Scheiben und tauchen Sie es ein.
-Käsekuchen hält sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
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Weißer Schokoladen-Pfefferminz-Käsekuchen
Zutaten
Kruste
- 22 cremegefüllte Schokoladen-Sandwich-Kekse (nicht doppelt gefüllt), halbiert
- 3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Füllung
- 3 8-oz-Pakete Frischkäse, erweicht
- 1¼ Tassen Kristallzucker
- 3 große Eier, bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Pfefferminzextrakt
- 1 Tasse Hood Sour Cream
- 4 Unzen weiße Schokolade, gehackt
- ⅓ Tasse zerdrückte Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons wie Starlight Mints, plus mehr für den Belag
Belag
- 1 Becher schwere Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Esslöffel Puderzucker
Anleitung
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Boden und Rand einer 9-Zoll-Springform einfetten.
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Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind, etwa 30 Sekunden. Die geschmolzene Butter hinzugeben und 6 bis 8 Mal pulsieren, bis sie sich verbunden haben. Die Krümelmischung in die vorbereitete Form geben und mit den Händen gleichmäßig in den Boden der Form drücken. Tipp: Verwenden Sie den Boden eines trockenen Messbechers, um die Kruste fest in die Form zu drücken. Backen, bis sie duften und fest werden, etwa 10 Minuten. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
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Für die Füllung: Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad. In einer Küchenmaschine mit Rührbesen den Frischkäse und den Zucker etwa 1 Minute lang glatt rühren, dabei die Schüssel nach Bedarf auskratzen. Die Eier nacheinander hinzufügen und insgesamt etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis sie eingearbeitet sind. Die Seiten der Schüssel abkratzen. Saure Sahne, Vanille und Pfefferminzextrakt hinzugeben und etwa 15 Sekunden lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die gehackte weiße Schokolade und die Pfefferminzstücke hinzu und heben Sie sie schnell unter den Käsekuchen (Sie wollen schnell und minimal mischen, weil die Pfefferminzstücke den Teig rosa färben werden).
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Gießen Sie die Käsekuchenmischung über die Kruste. Heben Sie die Pfanne an und klopfen Sie sie vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit sich die Luftblasen lösen.
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Den Käsekuchen backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt, wenn sie geschüttelt wird, und (er backt, bis die Ränder gerade golden sind und die Mitte leicht wackelt, wenn die Pfanne leicht geschüttelt wird, etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Mit einem Messer am Rand der Pfanne entlangfahren. Auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 6 Stunden oder über Nacht.
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Um den Käsekuchen aus der Form zu lösen, mit einem kleinen scharfen Messer am Rand der Form entlangfahren, dann den Rand lösen und herausnehmen. Optional: Um die Kruste aus der Form zu lösen, einen dünnen Metallspatel zwischen Kruste und Boden schieben, dann den Käsekuchen auf eine Servierplatte schieben. Für den Belag Sahne, Vanille und Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer (Handrührgerät oder Standmixer) schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Hälfte der Schlagsahne auf dem Käsekuchen verteilen, die andere Hälfte in einen großen Plastikbeutel füllen, eine untere Ecke des Beutels mit einer Schere abschneiden und die Schlagsahne in kleinen Kreisen auf den Kuchenrand spritzen. Die Torte mit weiteren zerstoßenen Pfefferminzbonbons bestreuen.
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Den Käsekuchen vor dem Servieren 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Er kann zugedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.