Andie Mitchell
Faites le meilleur dessert des fêtes avec ce gâteau au fromage à la menthe poivrée frais et crémeux ! Il repose sur une croûte de biscuits au chocolat, constellée de bonbons à la menthe poivrée écrasés et de chocolat blanc onctueux, avec une couverture hivernale de crème fouettée.
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Le gâteau au fromage est toujours un succès pour les fêtes de fin d’année, mais il devient encore plus festif et spécial lorsque vous introduisez du chocolat blanc crémeux et douillet et de la menthe poivrée hivernale. L’extrait de menthe poivrée infuse le gâteau au fromage avec juste ce qu’il faut de menthe pour contrebalancer le fromage frais acidulé et garder le goût frais de l’ensemble du gâteau. Les cannes de bonbon écrasées ou les bonbons à la menthe poivrée ajoutent un croquant rouge et blanc étincelant tout au long du gâteau.
Pour faire la garniture du gâteau au fromage, vous aurez besoin de tous les ingrédients habituels : du fromage à la crème comme base, du sucre cristallisé pour sucrer, des œufs pour lier le tout, des extraits comme la vanille et la menthe poivrée pour la saveur, du chocolat blanc haché et des bonbons à la menthe poivrée écrasés pour des pops de saveur et de croquant… et de la crème aigre pour une texture plus légère et plus douce.
Si vous n’ajoutez pas traditionnellement de la crème aigre à vos cheesecakes, voici pourquoi c’est une bonne idée de commencer : Tout d’abord, la crème aigre a un goût similaire à celui du fromage frais, donc vous ne perturberez pas la saveur générale. Ensuite, et surtout, comme la crème sure est plus humide et moins dense que le fromage à la crème, elle ajoute juste assez d’humidité pour que la garniture soit douce et lisse, sans être lourde. La crème sure Hood est parfaite pour la pâtisserie parce qu’elle est faite de lait et de crème Hood de haute qualité. C’est un produit auquel vous pouvez faire confiance pour tous vos besoins de pâtisserie des Fêtes, des gâteaux au café aux gâteaux au fromage comme celui-ci. Et comme c’est pratique, il est disponible dans l’allée des produits laitiers de votre épicerie locale en contenants de 16 et 24 onces ou en bouteille à presser de 12 onces.
Conseils pour faire un gâteau au fromage à la menthe poivrée :
-Veuillez vous assurer que la grille de votre four est placée à la position centrale de votre four. Vous ne voulez pas faire cuire votre gâteau au fromage sur la grille inférieure ou supérieure, car il cuira de façon inégale.
-La croûte de chapelure de biscuits est aussi facile que possible – il suffit de mélanger des biscuits sandwichs au chocolat remplis de crème écrasée avec un peu de beurre pour les lier et d’utiliser le fond plat d’une tasse à mesurer pour tasser fermement et uniformément les miettes dans le fond de votre moule à ressort.
-La température est cruciale lorsqu’il s’agit de gâteau au fromage. Assurez-vous que votre fromage à la crème, vos œufs et votre crème sure sont à la température ambiante avant la cuisson (le fromage à la crème devrait être assez mou pour que vous puissiez y enfoncer un doigt avec très peu de résistance).
-Lorsque vous ajoutez les bonbons à la menthe poivrée écrasés à votre garniture de gâteau au fromage, remuez rapidement et minimalement parce que les morceaux de menthe poivrée commenceront à teinter la pâte en rose.
-Un moule à charnière est essentiel ici. Aucun autre moule à gâteau ou assiette à tarte profonde ne vous permettra de retirer proprement et facilement le gâteau au fromage. Grâce au collier verrouillable qui forme les côtés d’un moule à ressort, il est très facile de retirer le moule du gâteau tout en le laissant intact.
-Prévoir suffisamment de temps pour refroidir votre gâteau au fromage après la cuisson – au moins 6 heures ou toute la nuit.
-Pour obtenir une tranche parfaite, trempez un grand couteau de chef dans une tasse remplie d’eau chaude, séchez-le avec un torchon de cuisine, puis tranchez. Nettoyez et trempez votre couteau entre les tranches.
-Le gâteau au fromage se conserve, couvert, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
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Gâteau au fromage au chocolat blanc et à la menthe poivrée
Ingrédients
Croûte
- 22 biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème (non doublement fourrés), cassés en deux
- 3 c. à soupe de beurre non salé, fondu
Fourrage
- 3 paquets de 8 oz de fromage à la crème, ramolli
- 1¼ tasse de sucre cristallisé
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c. à thé d’extrait de menthe poivrée
- 1 tasse de crème sure Hood
- 4 oz de chocolat blanc, haché
- ⅓ tasse de cannes de bonbon écrasées ou de bonbons à la menthe comme les menthes Starlight, plus plus pour la garniture
Toping
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
Instructions
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Préchauffez votre four à 350 degrés. Graisser le fond et le côté d’un moule à charnière de 9 pouces.
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Traiter les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés, environ 30 secondes. Ajouter le beurre fondu et pulser jusqu’à ce qu’il soit combiné, 6 à 8 pulsations. Transférez le mélange de miettes dans le moule préparé et utilisez vos mains pour presser le mélange de miettes uniformément dans le fond du moule. Conseil : Utilisez le fond d’une tasse à mesurer sèche pour bien tasser la croûte dans le moule. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et pris, environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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Pour la garniture : Réduire la température du four à 300 degrés. Dans un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à incorporation, environ 30 secondes au total. Raclez les parois du bol. Ajoutez la crème sure, la vanille, l’extrait de menthe poivrée et battez jusqu’à ce que le tout soit incorporé, environ 15 secondes. Ajoutez le chocolat blanc haché et les morceaux de menthe poivrée et incorporez-les au gâteau au fromage rapidement (vous voulez mélanger rapidement et minimalement parce que les morceaux de menthe poivrée vont commencer à teinter la pâte en rose).
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Versez le mélange de gâteau au fromage sur la croûte. Soulevez et tapez doucement le moule sur le comptoir pour libérer toutes les bulles d’air. Éclatez toutes les bulles d’air qui sont remontées à la surface.
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Cuisez le gâteau au fromage jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre remue légèrement lorsqu’on le secoue et (il Cuire jusqu’à ce que les bords soient juste dorés et que le centre remue légèrement lorsqu’on secoue doucement le moule, environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes. Passer un couteau autour du bord du moule. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 2 heures. Réfrigérer, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, environ 6 heures ou toute la nuit.
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Pour démouler le gâteau au fromage, passer un petit couteau tranchant entre autour des côtés du moule, puis déverrouiller et libérer les côtés. Facultatif : Pour détacher la croûte du moule, glisser une fine spatule métallique entre la croûte et le fond, puis faire glisser le cheesecake sur votre plat de service. Pour le nappage, dans un grand bol, battez la crème, la vanille et le sucre en poudre avec un batteur électrique (à main ou sur socle) jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Répartissez la moitié de la crème fouettée sur le gâteau au fromage et mettez l’autre moitié dans un grand sac en plastique, coupez un coin inférieur du sac avec des ciseaux et faites des petits cercles avec la crème fouettée autour des bords du gâteau. Saupoudrez le dessus avec plus de bonbons à la menthe écrasés.
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Laissez le gâteau au fromage reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir. Il peut être couvert et réfrigéré jusqu’à 4 jours.
Notes
Nutrition
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