What’s Gaby Cooking
I är alla väl medvetna om min kärlek till sallader. Jag menar, jag har en hel sektion av min hemsida tillägnad dem. Ingen av dem är komplicerad, alla är delikata (duh) och alla har en episk dressing / vinaigrette på toppen eftersom det verkligen är det som drar ihop allting. Idag är inget undantag!
Min Roasted Vegetable Winter Panzanella är laddad med rostade brysselkål, morötter, butternut squash och sötpotatis och ligger på en bädd av grönkål med de mest beroendeframkallande vitlökskronorna någonsin. Den avslutas med denna citronparmesanvinaigrette som tar sig dekadent men egentligen är ganska lätt också! Det är min definition av perfektion och jag vet att du kommer att älska den! Plus att det är den perfekta saken att göra medan man håller sig till alla de där nyårslöftena!
Vinterpanzanella
Gaby
Ingredienser
För salladen
- 1 1/2 kopp lila sötpotatis i små tärningar
- 1 1/2 kopp brysselkål halverad
- 1 1/2 kopp butternut squash i små tärningar
- 1 kopp röda morötter i små bitar
- 4 koppar hackat. grönkål
- 1 msk olivolja
- 1 msk färskpressad citronsaft
- ett par nypor havssalt
För Croutons
- 1/2 limpa franskt bröd några dagar gammalt
- 3 msk olivolja
- 3 msk osaltat smör smält
- 4 vitlöksklyftor hackade
- 2 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 1 tsk italienska kryddor
För citronparmesanvinaigrette
- 1/3 kopp nygräddad parmesanost
- 5 matskedar extra-jungfruolja
- 2 matskedar färsk citronsaft
- 1 tesked riven citronskal
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 1 schalottenlök hackad
- kosher salt och nykrossad svartpeppar efter smak
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader F. Riv brödet i små bitar. Lägg brödet i en skål. Förbered en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över brödet med olivolja och smör och strö sedan vitlök, salt, peppar och italienska kryddor över brödet. Använd händerna och vänd försiktigt runt croutongerna för att se till att de är täckta med alla oljor, smör och kryddor. Lägg över croutongerna på pergamentpapper och grädda i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna innan de serveras.
-
Överför de förberedda grönsakerna till en bakplåtspapper och ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in i en 425 grader varm ugn och grädda i 25-35 minuter, tills de är gyllene.
-
Under tiden som grönsakerna steks, massera grönkålen med olivolja, citronsaft och salt. Överför den till en stor skål. Ta ut grönsakerna ur ugnen, justera salt och peppar vid behov. Blanda de rostade grönsakerna med grönkålen, croutongerna och ringla över vinaigrette. Servera omedelbart.