Share this post:

Wspominałam już o tym tutaj wcześniej, ale naprawdę nie jestem zbyt pewnym siebie piekarzem chleba. Pieczenie to taka nauka, a ja jestem raczej dziewczyną typu „dash-of-this, dash-of-that”. To nie działa tak dobrze, kiedy próbujesz odtworzyć precyzyjne reakcje chemiczne.

Ironią tego jest to, że faktycznie robimy dużo pieczenia chleba w tym domu. Przestaliśmy kupować chleb lata temu i robimy prawie wszystko „w domu”. Craig jest mistrzem chleba kanapkowego (pewnego dnia nakłonię go do zamieszczenia tego przepisu), a ja zajmuję się naszymi innymi bochenkami. I chociaż nadal nie czuję się w 100% pewna swoich drożdżowych umiejętności, czuję się całkiem dobrze z kilkoma z moich go-tos – mianowicie z chlebem do pizzy, focaccią i tą pełnoziarnistą ciabattą.

Wiem, to brzmi głupio. To znaczy, naprawdę, chleb ciabatta nie powinien być pełnoziarnisty. Ciabatta ma być chrupiąca, puszysta i najbielsza z białych chlebów. I chociaż nie boję się sięgnąć po wspaniały bochenek chrupiącego białego chleba od czasu do czasu, wolę dodawać pełne ziarna gdzie tylko mogę. A wspaniałą rzeczą w tym pełnoziarnistym chlebie jest to, że pozostaje chrupiący i puszysty, tak jak jego kuzyn z białej mąki.

Uwielbiam odrywać kawałki tego chleba do jedzenia z zupą. Jest też świetnym chlebem na kanapki, jeśli pokroisz go wzdłuż. Grillowany ser zrobiony z tego chleba, extra ostrego cheddara i dużej ilości masła? Mniam. A ten chleb naprawdę dobrze znosi sosy, co czyni go świetną opcją na pizzę lub bruschettę.

To ciasto jest trochę kłopotliwe w pracy (jak wiele ciast ciabatta). Jest bardzo lepkie i bardzo mokre, co sprawia, że prawie niemożliwe jest mieszanie i wyrabianie go ręcznie. Ja użyłam cyklu wyrabiania ciasta w moim automacie do chleba, ale z łatwością można je również wymieszać i zagnieść w mikserze wyposażonym w hak do ciasta. Przepis wymaga również zakwasu – co brzmi fantazyjnie, ale tak naprawdę jest to po prostu zmieszanie wody, mąki i drożdży razem i pozostawienie ich do fermentacji na jeden dzień, aby dodać mnóstwo wspaniałego smaku i pomóc dodać zwiewnej, otwartej tekstury, z której słynie ciabatta. Między robieniem zaczynu, dwoma wyrastaniami i czasem pieczenia, zrobienie tego chleba zajmuje ponad jeden dzień (w większości nieaktywny). Ale ponieważ z tego przepisu powstają dwa przyzwoitej wielkości bochenki, które dobrze się mrożą i są niesamowicie pyszne, obiecuję, że warto poświęcić na to czas.

A jeśli wrócisz później w tym tygodniu, mam dla Ciebie sposób na wykorzystanie tego drugiego bochenka (jeśli zdołasz powstrzymać się od zjedzenia go do tego czasu). Smacznego!

Inne przepisy na chleb:

• Chleb z ziaren warkocza
• Bajgle pełnoziarniste
• Chleb sodowy irlandzki
• Whole Wheat Garlic Knots

.