pâine integrală ciabatta
Share this post:
- Share on Facebook12
- Save to Pinterest792
- Email to a Friend
Am mai spus-o aici, dar chiar nu sunt un brutar foarte încrezător. Coacerea este o astfel de știință, iar eu sunt mult mai mult genul de fată de genul „dash-of-this, dash-of-that”. Asta nu funcționează atât de bine atunci când încerci să recreezi reacții chimice precise.
Ironia acestui lucru este că, de fapt, facem multă pâine coaptă în această casă. Am încetat să mai cumpărăm pâine cu ani în urmă și facem aproape totul „în casă”. Craig este maestrul pâinii pentru sandvișuri (într-o zi îl voi convinge să posteze rețeta respectivă), iar eu mă ocup de celelalte pâini ale noastre. Și, deși încă nu mă simt 100% încrezătoare în abilitățile mele de a mânui drojdia, mă simt destul de confortabil cu câteva dintre cele mai bune – și anume crusta de pizza, focaccia și această ciabatta din cereale integrale.
Știu, pare o prostie. Adică, serios, pâinea ciabatta nu ar trebui să fie din cereale integrale. Ciabatta este menită să fie crocantă și pufoasă și cea mai albă dintre pâinile albe. Și, deși nu mi-e teamă să sap într-o mare pâine albă crocantă la ocazii, prefer să adaug cereale integrale ori de câte ori pot. Și ceea ce este minunat la această pâine integrală este că rămâne crocantă și pufoasă, la fel ca și verișoara ei din făină albă.
Îmi place să rup o bucată din această pâine pentru a o mânca cu supă. De asemenea, este o pâine de sandvișuri grozavă dacă o tăiați pe lungime. O brânză la grătar făcută cu această pâine, cașcaval extra ascuțit și mult unt? Yum. Și această pâine chiar rezistă bine la sosuri, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru pâine de pizza sau bruschete.
Acest aluat este un pic cam dificil de lucrat (așa cum sunt multe aluaturi ciabatta). Este foarte lipicios și foarte umed, ceea ce îl face aproape imposibil de amestecat și frământat cu mâna. Am folosit ciclul de aluat al mașinii mele de făcut pâine, dar l-ați putea amesteca și frământa cu ușurință și într-un malaxor vertical dotat cu un cârlig de aluat. Rețeta necesită, de asemenea, un starter biga – care sună fantezist, dar este de fapt doar amestecarea unor cantități de apă, făină și drojdie împreună și lăsarea lor să fermenteze timp de o zi pentru a adăuga o mulțime de arome grozave și pentru a ajuta la adăugarea texturii aerisite și deschise pentru care ciabatta este renumită. Între prepararea starterului, cele două creșteri și timpul de coacere, este nevoie de peste o zi pentru a face această pâine (în mare parte inactivă). Dar, din moment ce această rețetă face două pâini de dimensiuni decente care se congelează bine și sunt incredibil de delicioase, vă promit că merită timpul dumneavoastră.
Și dacă reveniți mai târziu în cursul săptămânii, am o modalitate de a folosi cea de-a doua pâine (dacă vă puteți abține să nu o mâncați de acum până atunci). Distracție plăcută!
Ingrediente
Pentru starter:
- 1 cană de făină integrală de grâu
- 1/2 cană de apă
- Picătură de drojdie
Pentru pâine:
- Toată drojdia
- 1 1/2 ceașcă de aluat…făină
- 1 cană de făină integrală de grâu
- 1 1/2 linguriță de drojdie
- 1 lingură de zahăr
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1/2 cană de lapte
- 3/4 cană de apă călduță
- 2 linguri de ulei de măsline
Instrucțiuni
- Într-un bol mic, bateți împreună toate ingredientele starterului până se încorporează bine. Acoperiți bine bolul cu folie de plastic și păstrați-l într-un loc întunecat și răcoros (nu în frigider) timp de 24 de ore.
- Pentru a pregăti pâinea, combinați toate ingredientele rămase, plus starterul, în tava unei mașini de pâine setată la ciclul de aluat sau în bolul unui malaxor vertical prevăzut cu un cârlig de aluat. Dacă folosiți mixerul stativ, amestecați la turație joasă până când se combină bine, apoi frământați la turație joasă timp de 10 minute, sau până când aluatul este neted (dar va fi încă lipicios). Lăsați să crească până când își dublează volumul, aproximativ 90 de minute.
- Dezmembrați aluatul, răsturnați-l pe o suprafață ușor presărată cu făină și, folosind mâinile presărate cu făină, împărțiți-l în două bucăți. Formați fiecare bucată într-un buștean de 10-12″ și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu pergament, la o distanță de 5-6″. Se acoperă cu un prosop de bucătărie umed și se lasă să crească încă 90 de minute sau până când pâinile sunt mari și umflate. Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 425°.
- După timpul de creștere, stropiți partea de sus a pâinilor cu apă (pentru a ajuta la adăugarea unei cruste crocante) și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute, sau până când crusta este rumenită și fundul sună gol când este bătut. Lăsați să se răcească, apoi tăiați fiecare pâine în 8 felii.
Informații nutriționale:
Randament: 16 feliiDimensiunea porției: 1 felie
Cantitate per porție:Calorii: 117Grăsimi totale: 2gGrăsimi saturate: 0gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 2gColesterol: 1mgSodiu: 204mgCarbohidrați: 21gFibre: 2g Zahar: 1gProteine: 4g
La Wholefully, credem că o nutriție bună înseamnă mult mai mult decât cifrele de pe panoul de informații nutriționale. Vă rugăm să folosiți informațiile de mai sus ca fiind doar o mică parte din ceea ce vă ajută să decideți ce alimente sunt hrănitoare pentru dumneavoastră.
Alte rețete de pâine:
- Pâine cu semințe împletite
- Baghete din cereale integrale
- Pâine irlandeză cu sifon
- Pâine cu usturoi din grâu integral