Articles

teljes kiőrlésű ciabatta kenyér

Megosztani ezt a posztot:

  • Megosztás a Facebookon12
  • Mentés a Pinterestre792
  • Emailezni egy barátnak

ciabatta

ciabatta

Már említettem itt korábban, de tényleg nem vagyok túl magabiztos kenyérsütő. A sütés egy ilyen tudomány, és én sokkal inkább az a fröcsögős-ez-az-fröcsögős típus vagyok. Ez nem működik olyan jól, amikor pontos kémiai reakciókat próbálsz rekonstruálni.

Az irónia az, hogy ebben a házban nagyon sok kenyeret sütünk. Már évekkel ezelőtt abbahagytuk a kenyérvásárlást, és szinte mindent “házilag” készítünk. Craig a szendvicskenyér mestere (egyszer majd ráveszem, hogy tegye fel azt a receptet), én pedig a többi kenyérrel foglalkozom. És bár még mindig nem vagyok 100%-ig magabiztos az élesztővel való bánásmódomban, de már elég jól érzem magam néhány kedvenc kenyeremmel – nevezetesen a pizzatészta, a focaccia és ez a teljes kiőrlésű ciabatta.

ciabatta

ciabatta

Tudom, bután hangzik. Úgy értem, tényleg, a ciabatta kenyérnek nem kellene teljes kiőrlésűnek lennie. A ciabattának ropogósnak és bolyhosnak kell lennie, és a legfehérebb fehér kenyérnek. És bár én nem félek néha beleásni magam egy nagyszerű, ropogós fehér kenyérbe, ahol csak lehet, inkább teljes kiőrlésű gabonát használok. És az a nagyszerű ebben a teljes kiőrlésű kenyérben, hogy ugyanolyan ropogós és bolyhos marad, mint fehér lisztből készült unokatestvére.

ciabatta

ciabatta

Szeretek egy darabot letépni ebből a kenyérből, hogy leves mellé fogyasszam. Szuper szendvicskenyér is lehet belőle, ha hosszában felszeleteljük. Egy grillezett sajt ebből a kenyérből, extra éles cheddarral és sok vajjal? Nyami. És ez a kenyér nagyon jól bírja a szószokat, így pizzakenyérnek vagy bruschettának is nagyszerű választás.

ciabatta

ciabatta

Ezzel a tésztával egy kicsit kényes dolgozni (mint sok ciabatta tésztával). Nagyon ragacsos és nagyon nedves, ezért szinte lehetetlen kézzel keverni és gyúrni. Én a kenyérsütőgépem tésztakészítési ciklusát használtam, de egy tésztakampóval felszerelt keverőgéppel is könnyedén össze lehet gyúrni és dagasztani. A recepthez szükség van egy biga starterre is – ami furcsán hangzik, de valójában csak egy kis víz, liszt és élesztő összekeverése és egy napig való erjesztése, ami egy csomó remek ízt ad, és segít hozzáadni a ciabatta híres légies, nyitott textúráját. Az élesztő elkészítése, a két kelesztés és a sütési idő között több mint egy napot vesz igénybe ennek a kenyérnek az elkészítése (többnyire inaktívan). De mivel ez a recept két tisztességes méretű kenyeret készít, amelyek jól fagyaszthatók, és hihetetlenül finomak, ígérem, megéri az időt.

És ha a héten később visszajössz, van egy módszerem arra, hogyan használhatod fel a második kenyeret (ha addig meg tudod állni, hogy ne edd meg). Jó étvágyat!

Ingredients

Az indítóhoz:

  • 1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1/2 csésze víz
  • Csipetnyi élesztő

A kenyérhez:

  • Az élesztőből
  • 1 1/2 csésze összes…liszt
  • 1 csésze teljes kiőrlésű liszt
  • 1 1/2 teáskanál élesztő
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 1/2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál só
  • . csésze tej
  • 3/4 csésze langyos víz
  • 2 evőkanál olívaolaj

Instrukciók

  1. Egy kis tálban, keverjük össze az összes starter hozzávalót, amíg jól össze nem keveredik. A tálat szorosan fedje le műanyag fóliával, és 24 órán át tárolja sötét, hűvös helyen (nem a hűtőszekrényben).
  2. A kenyér elkészítéséhez keverje össze az összes többi hozzávalót és az indítót a tésztakészítési ciklusra állított kenyérsütőgép serpenyőjébe vagy a tésztakampóval felszerelt botmixer táljába. Állókeverő használata esetén alacsony fokozaton keverje, amíg jól össze nem áll, majd alacsony fokozaton gyúrja 10 percig, vagy amíg a tészta sima nem lesz (de még mindig ragacsos lesz). Hagyjuk kelni, amíg megduplázódik a térfogata, kb. 90 percig.
  3. Nyújtsuk ki a tésztát, borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, és lisztezett kézzel osszuk két részre. Formázzunk mindkét darabból egy 10-12″-os hasábot, és helyezzük pergamenre bélelt sütőlapra, egymástól 5-6″-re. Fedjük le nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni további 90 percig, vagy amíg a kenyerek nagyok és puffadtak lesznek. A kelesztési idő vége felé melegítsük elő a sütőt 425 °C-ra.
  4. A kelesztési idő letelte után locsoljuk meg a kenyerek tetejét vízzel (hogy ropogós kérget kapjanak), és az előmelegített sütőben süssük 15-20 percig, vagy amíg a kéreg megbarnul, és az alja üreges hangot ad, ha megkopogtatjuk. Hagyjuk kihűlni, majd minden cipót 8 szeletre vágunk.
Táplálkozási információk:

Mennyiség: 16 szeletAdagolási méret: 1 szelet
Adagonkénti mennyiség:Kalória: 1 szelet: Telített zsír: 0gTranszzsír: 0gTelítetlen zsír: 2gKoleszterin: 1mgNátrium: 204mgSzénhidrát: 117: Fehérje: 4g

A Wholefully-nál hisszük, hogy a helyes táplálkozás sokkal többről szól, mint a tápértéktáblán szereplő számok. Kérjük, használja a fenti információkat csak egy kis részeként annak, ami segít eldönteni, milyen élelmiszerek táplálóak az Ön számára.

Más kenyérreceptek:

  • Magos kenyér
  • Teljes gabonából készült bagel
  • Irish Soda Bread
  • Teljes gabonából készült fokhagymás csomó