volkoren ciabatta brood
Deel dit bericht:
- Deel op Facebook12
- Opslaan op Pinterest792
- Email naar een vriend
Ik heb het hier al eens eerder gezegd, maar ik ben echt niet zo’n zelfverzekerde broodbakker. Bakken is zo’n wetenschap, en ik ben meer een beetje van dit, dat en dat. Dat werkt niet zo goed wanneer je precieze chemische reacties probeert na te bootsen.
De ironie hiervan is dat we eigenlijk heel veel brood bakken in dit huis. We zijn jaren geleden gestopt met brood kopen en maken bijna alles “zelf”. Craig is de meester van het sandwichbrood (ooit zal ik hem zover krijgen dat hij dat recept post), en ik doe onze andere broden. En hoewel ik nog steeds niet 100% zeker ben van mijn vaardigheden met gist, voel ik me wel op mijn gemak met een paar van mijn go-tos, namelijk pizzabodem, focaccia en deze volkoren ciabatta.
Ik weet het, het klinkt stom. Ik bedoel, echt, ciabatta brood hoort niet volkoren te zijn. Ciabatta hoort knapperig en zacht te zijn en het witste van alle witte broden. En hoewel ik niet bang ben om af en toe een knapperig wit brood te eten, geef ik de voorkeur aan volkoren waar ik kan. En het mooie van dit volkorenbrood is dat het knapperig en luchtig blijft, net als zijn witte neef.
Ik vind het heerlijk om een stuk van dit brood af te scheuren om bij de soep te eten. Het is ook een geweldig sandwichbrood als je het in de lengte doorsnijdt. Een gegrilde kaas met dit brood, extra scherpe cheddar en veel boter? Yum. En dit brood is goed bestand tegen sauzen, waardoor het een geweldige optie is voor pizzabrood of bruschetta.
Dit deeg is een beetje lastig om mee te werken (zoals veel ciabattadegen). Het is erg plakkerig en erg nat, waardoor het bijna onmogelijk is om het met de hand te mengen en te kneden. Ik heb de deegcyclus van mijn broodmachine gebruikt, maar je kunt het ook gemakkelijk mengen en kneden in een standmixer met een deeghaak. Het recept vereist ook een biga starter – wat klinkt fancy, maar is eigenlijk gewoon het mengen van wat water, bloem en gist samen en laat het gisten voor een dag om een bos van grote smaak toe te voegen en te helpen bij het toevoegen van de luchtige, open textuur die ciabatta is beroemd om. Tussen het maken van de giststarter, de twee keer rijzen en de baktijd, kost het meer dan een dag om dit brood te maken (meestal inactief). Maar omdat dit recept twee behoorlijk grote broden maakt die goed invriezen, en ze zijn ongelooflijk lekker, beloof ik dat het je tijd waard is.
En als je later in de week terugkomt, heb ik een manier voor je om dat tweede brood te gebruiken (als je kunt voorkomen dat je het tussen nu en dan opeet). Veel plezier!
Ingrediënten
Voor de starter:
- 1 kop volkoren meel
- 1/2 kop water
- Een snufje gist
Voor het brood:
- Alle gist
- 1 1/2 kopjes universeeluniverseel meel
- 1 kop volkoren meel
- 1 1/2 theelepels gist
- 1 eetlepel suiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 kopje melk
- 3/4 kopje lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie
Instructies
- In een kleine kom, klop alle ingrediënten van de starter tot ze goed zijn opgenomen. Dek de kom goed af met plasticfolie en bewaar hem 24 uur op een donkere, koele plaats (niet in de koelkast).
- Voor de broodbereiding doet u alle overige ingrediënten plus de starter in de pan van een broodmachine die is ingesteld op de deegcyclus of in de kom van een standmixer met een deeghaak. Als u de standmixer gebruikt, mix dan op een lage stand tot het deeg goed gemengd is, kneed dan 10 minuten op een lage stand, of tot het deeg glad is (maar het zal nog plakkerig zijn). Laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 90 minuten.
- Deflate het deeg, stort het op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het met bebloemde handen in twee stukken. Verdeel elk stuk in tweeën. Vorm van elk stuk een boomstronk van 10-12 inch en leg die op een met perkament beklede bakplaat, op 5-6 inch van elkaar. Dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat nog 90 minuten rijzen, of tot de broden groot en gezwollen zijn. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 425°.
- Na de rijstijd de bovenkanten van de broden met water besprenkelen (voor een knapperige korst) en 15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken, of tot de korst bruin is en de bodem hol klinkt als er op getikt wordt. Laat afkoelen en snijd elk brood in 8 plakken.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 16 plakkenServeringsgrootte: 1 plak
Aanduiding per portie:Calorieën: 117Totaal vet: 2gVerzadigd vet: 0gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 2gCholesterol: 1mgNatrium: 204mgKoolhydraten: 21gVezel: 2gSuiker: 1gEiwit: 4g
Bij Wholefully geloven we dat goede voeding over veel meer gaat dan alleen de getallen op het voedingswaarden bord. Gebruik de bovenstaande informatie als slechts een klein deel van wat u helpt beslissen welke voedingsmiddelen voedzaam voor u zijn.
Andere broodrecepten:
- Gevlochten Zaadbrood
- Whole Grain Bagels
- Iers Soda Brood
- Whole Wheat Knots met Knoflook