pão ciabatta integral
Partilhar este post:
- Partilhar no Facebook12
- Guardar no Pinterest792
- Email para um Amigo
Já mencionei isto aqui antes, mas realmente não sou um padeiro muito confiante. Assar é uma ciência, e eu sou muito mais do tipo de rapariga que faz pão. Isso não funciona muito bem quando se tenta recriar reacções químicas precisas.
A ironia disto é que nós realmente fazemos muito pão cozinhando nesta casa. Deixamos de comprar pão há anos e fazemos quase tudo “em casa”. Craig é o mestre do pão de sanduíche (um dia vou fazer com que ele poste essa receita), e eu trato dos nossos outros pães. E embora eu ainda não me sinta 100% confiante na minha habilidade com o fermento, eu me sinto muito confortável com alguns dos meus go-tos-namely crosta de pizza, focaccia, e esta ciabatta de grãos inteiros.
Eu sei, parece uma tolice. Quero dizer, realmente, o pão ciabatta não é suposto ser de grão inteiro. Ciabatta é para ser estaladiço e fofo e o mais branco dos pães brancos. E embora eu não tenha medo de cavar um grande pão branco estaladiço de vez em quando, prefiro adicionar grãos inteiros onde quer que eu possa. E o melhor deste pão integral é que se mantenha crocante e fofo, tal como o seu primo de farinha branca.
Adoro arrancar um pedaço deste pão para comer com sopa. Também faz um pão sanduíche fantástico se o fatiarmos longitudinalmente. Um queijo grelhado feito com este pão, cheddar extra afiado e muita manteiga? Yum. E este pão realmente aguenta bem os molhos, tornando-o uma ótima opção para pão de pizza ou bruschetta.
>
Esta massa é um pouco picuinhas para se trabalhar (assim como muitas massas ciabatta). É muito pegajosa e muito húmida, tornando quase impossível misturar e amassar à mão. Eu usei o ciclo de massa da minha máquina de pão, mas você poderia facilmente misturá-la e amassá-la em uma amassadeira com gancho de massa, também. A receita também requer uma entrada biga – que parece chique, mas na verdade é só misturar um pouco de água, farinha e fermento e deixar fermentar por um dia para adicionar um monte de grande sabor e ajudar a adicionar a textura aberta e arejada pela qual o ciabatta é famoso. Entre fazer a entrada, os dois sobem e o tempo de cozedura, é preciso mais de um dia para fazer este pão (na sua maioria inactivo). Mas como esta receita faz dois pães de tamanho decente que congelam bem, e são incrivelmente deliciosos, prometo que vale a pena o seu tempo.
E se você voltar mais tarde na semana, tenho uma maneira de usar esse segundo pão (se você puder evitar comê-lo de vez em quando). Aproveite!
Ingredientes
Para a entrada:
- 1 chávena de farinha de trigo integral
- 1/2 chávena de água
- Pitada de levedura
Para o pão:
- Todas as entradas
- 1 1/2 chávena tudo…finalidade farinha
- 1 chávena de farinha de trigo integral
- 1 1/2 colher de chá de levedura
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara leite
- 3/4 xícara água morna
- 2 colheres de sopa de azeite
>
>
>
Instruções
- Em uma tigela pequena, Bater todos os ingredientes iniciais até estarem bem incorporados. Cubra bem com uma tigela de plástico e guarde-a num lugar escuro e fresco (não no frigorífico) durante 24 horas.
- Para preparar o pão, combine todos os ingredientes restantes mais a entrada na panela de uma máquina de pão ajustada ao ciclo de massa ou na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Se usar a amassadeira de base, misture em baixo até ficar bem combinada, depois amasse em baixo durante 10 minutos, ou até que a massa fique lisa (mas ainda estará pegajosa). Deixe levedar até o dobro do volume, cerca de 90 minutos.
- Deflacionar a massa, despejar em uma superfície levemente enfarinhada, e com as mãos enfarinhadas, dividir em dois pedaços. Forme cada pedaço em um toro de 10-12″ e coloque-o sobre uma assadeira forrada com pergaminho, com 5-6″ de distância. Cubra com uma toalha de cozinha húmida e deixe subir mais 90 minutos, ou até que os pães fiquem grandes e inchados. Ao final do tempo de subida, pré-aqueça o forno a 425°.
- Após o tempo de subida, borrife as partes superiores dos pães com água (para ajudar a adicionar uma crosta crocante) e asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que a crosta fique marrom e o fundo soe oco quando batido. Deixe arrefecer e corte cada pão em 8 fatias.
Informação sobre nutrição:
Rendimento: 16 fatiasTamanho da porção: 1 fatia
Montante por porção:Calorias: 117Gordura Total: 2gGordura Saturada: 0gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 2gColesterol: 1mgColesterol Sódico: 204mgCarboidratos: 21gFibra: 2g Açúcar: 1gProteína: 4g
Em conjunto, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de factos nutricionais. Por favor, use as informações acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para você.
Outras receitas de pão:
- Braided Seed Bread
- Bolsas de cereais integrais
- Pão de refrigerante irlandês
- Nós de alho de trigo integrais