Całe ziarna mieszają się w elastyczne ciasto na makaron bezglutenowy, który gotuje się gładko z głębokim profilem smakowym, który jest jednocześnie bogaty i zrównoważony, a jednocześnie wchłania smaki każdego sosu, w który jest wrzucony. Bezglutenowa makaronowa perfekcja.

Z niezależnym organicznym rynkiem przy mojej ulicy i niezliczonymi innymi w promieniu 10 minut jazdy od mojego domu, łatwo zapomnieć, jak bardzo jesteśmy rozpieszczani zakupami spożywczymi tutaj, w Bay Area. Artisinal składniki są standardowe i przez lata, wiele z nich stały się spiżarni zszywki w moim gotowaniu. Więc kiedy mój rynek przestaje nosić jeden z tych składników, I FEEL IRRATIONALLY LOST.

(And hungry).

Kupujący artykuły spożywcze na rynku w dół mojej ulicy niedawno zmienił ręce i z tą zmianą, przestali zaopatrywać się w trzy z moich ulubionych składników (gasp). Prawdopodobnie najtragiczniejszym z nich był świeży, pełnoziarnisty makaron bezglutenowy, który był czystą magią węglowodanów.

Około dwie godziny przed tym, jak moi przyjaciele przyszli na kolację, poszedłem na rynek, aby złapać funt wspomnianego makaronu, aby pójść z wiosennym mlekiem migdałowym alfredo, które zaplanowałem, tylko po to, aby odkryć, że przestali go magazynować. Spędziłam zbyt dużo czasu próbując wybrać odpowiedni suszony bezglutenowy zamiennik fettuccine, zanim zdecydowałam, że naprawdę nie ma takiego i jeśli chcę dobrego makaronu, będę musiała zrobić go sama.

Więc to właśnie zrobiłam.

Teraz, na godzinę przed przybyciem przyjaciół, oprószyłam całą kuchnię mąką i zrobiłam świeży, pełnoziarnisty, bezglutenowy makaron według przepisu „on-the-fly knead-by-feel”. Pierwsza partia była krucha, ale oblaliśmy ją sosem i udawaliśmy, że wszystko jest w porządku.

Przed przejściem na dietę bezglutenową robiłam domowy makaron 2-3 razy w tygodniu. Wyeliminowanie glutenu stanowiło ciekawe wyzwanie dla miłośnika świeżych makaronów, które niestety spotkało się z dużo mniejszą ilością makaronów domowej roboty. Od czasu do czasu robiłam bezglutenowy makaron z ciecierzycy i mąki kasztanowej, ale do tej pory nie udało mi się znaleźć uniwersalnego, neutralnego, bezglutenowego makaronu domowej roboty. Większość prób kończyła się krucho lub z przytłaczającym smakiem alternatywnej mąki.

Ta miliardowa partia, uzyskała tę samą rozciągliwą teksturę domowego makaronu wypełnionego glutenem, dzięki miękkiej, rozpływającej się w ustach konsystencji mąki z teffu. Ziemiste całe ziarna – teff, proso i amarantus – stapiają się w makaron, który jest w jakiś sposób jednocześnie wypełniony głębokim smakiem, podczas gdy także wchłania smaki jakiegokolwiek sosu, w który jest wrzucony. Tutaj podałam go w najprostszym przygotowaniu: masło, oliwa z oliwek, parmezan, sól & pieprz i świeże zioła.

Zobacz go w akcji z rozjaśnionym mlekiem migdałowym fettuccine alfredo (+ parowanie wina!), które używa tego pełnoziarnistego bezglutenowego makaronu jako bazy.

Dzięki za czytanie Snixy Kitchen! Aby być na bieżąco z tym, co pojawia się w mojej kuchni, śledź mnie na Facebooku, Instagramie, Twitterze, Bloglovin’ lub Pintereście, albo zapisz się na e-mail, aby otrzymywać nowe przepisy prosto do swojej skrzynki odbiorczej.

.