I cereali integrali si mescolano in una pasta senza glutine flessibile che cuoce liscia con un profilo di sapore profondo che è contemporaneamente ricco ed equilibrato, mentre assorbe anche i sapori di qualsiasi salsa in cui viene saltata. La perfezione della pasta senza glutine.

Con un mercato biologico indipendente lungo la mia strada e innumerevoli altri a 10 minuti di macchina da casa mia, è facile dimenticare quanto siamo viziati con gli alimentari qui nella Bay Area. Gli ingredienti artigianali sono una tariffa standard e nel corso degli anni, molti di questi sono diventati punti fermi della dispensa nella mia cucina. Così, quando il mio mercato smette di trasportare uno di questi ingredienti, mi sento irrazionalmente perso.

(E affamato).

L’acquirente di generi alimentari al mercato lungo la mia strada ha recentemente cambiato mano e con quel turno, hanno smesso di immagazzinare tre dei miei ingredienti preferiti (gasp). Forse il più tragico di questi era una pasta fresca integrale senza glutine che era pura magia di carboidrati.

Circa due ore prima di avere amici che venivano a cena, sono andata al mercato per prendere un chilo della suddetta pasta per accompagnare l’alfredo primaverile al latte di mandorle che avevo programmato, solo per scoprire che non la tenevano più. Ho passato troppo tempo a cercare di scegliere un sostituto secco adatto alle fettuccine senza glutine prima di decidere che non ce n’era davvero uno e che, se volevo una buona pasta, avrei dovuto prepararla da sola.

Quindi è quello che ho fatto.

Ora, appena un’ora prima dell’arrivo degli amici, ho spolverato la mia cucina di farina e ho preparato una pasta fresca senza glutine con una ricetta impastata al volo. Quella prima partita era friabile, ma l’abbiamo ricoperta di sugo e abbiamo fatto finta che andasse tutto bene.

Prima di andare senza glutine, facevo la pasta fatta in casa 2-3 volte a settimana. Eliminare il glutine rappresentava una sfida interessante per un amante della pasta fresca, una sfida che purtroppo è stata affrontata con molta meno pasta fatta in casa. A volte ho fatto pasta di ceci senza glutine e pasta di farina di castagne, ma fino ad ora, non avevo ancora trovato una grande pasta fatta in casa senza glutine neutra per tutti gli usi. La maggior parte dei tentativi si sono rivelati fragili o con un sapore opprimente di farina alternativa.

Questo miliardesimo lotto, tuttavia, ha ottenuto la stessa consistenza elastica della pasta fatta in casa con glutine grazie alla morbida scioglievolezza della farina di teff. I cereali integrali della terra – teff, miglio e amaranto – si fondono in una pasta che è in qualche modo simultaneamente piena di sapore profondo, mentre assorbe anche i sapori di qualsiasi salsa in cui viene gettata. Qui l’ho servita nella preparazione più semplice: burro, olio d’oliva, parmigiano, sale &pepe ed erbe fresche.

Vedila in azione con una fettuccina alfredo al latte di mandorla alleggerita (+ abbinamento di vini!) che usa questa pasta integrale senza glutine come base.

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