私の自宅から車で10分圏内に独立系のオーガニックマーケットがあり、ここベイエリアの食料品店がいかに恵まれているかを忘れてしまいがちです。 芸術的な食材は定番で、長年にわたり、これらの多くは私の料理の主食となっています。 そのため、私のマーケットでそれらの食材の1つが取り扱われなくなると、私はとても損をした気分になります。

私の通りにあるマーケットの食料品バイヤーが最近交代し、その交代に伴い、私のお気に入りの食材3つを取り扱わなくなりました（ガクッ）。 8826>

友人が夕食に来る約2時間前に、計画していた春のアーモンドミルクのアルフレドに合うように、1ポンドのパスタを手に入れようと市場に行ったところ、在庫がなくなっていることに気づきました。 そのため、私は、友人が到着する1時間前に、キッチン全体に小麦粉をまぶし、その場でこねるレシピで新鮮な全粒粉のグルテンフリーパスタを作り出しました。

グルテンフリー化する前は週に2～3回は自家製のパスタを作っていた。 グルテン抜きのパスタは、生パスタ好きな私にとって興味深い挑戦でしたが、悲しいことに、自家製パスタの数がぐっと減ってしまいました。 グルテンフリーのひよこ豆のパスタや栗の粉のパスタを作ることはありましたが、今まで、万能でニュートラルなグルテンフリーの自家製パスタはまだ見つけていませんでした。 しかし、今まで、グルテンフリーのパスタを作ろうとすると、小麦粉の風味が強すぎたり、もろいパスタになったりしました。

この十数回目のバッチは。 しかし、テフ粉のやわらかな口溶けにより、グルテン入りの手打ちパスタのような伸びやかな食感を実現しました。 テフ、キビ、アマランサスといった全粒粉の土の香りが溶け込んだパスタは、なぜか深い味わいに満ちていて、ソースの味もよく染み込んでいます。 ここでは、バター、オリーブオイル、パルメザンチーズ、塩&コショウ、フレッシュハーブという最もシンプルな調理法で提供しています。

この全粒粉グルテンフリーパスタをベースに、より軽くしたアーモンドミルクのフェットチーネ・アルフレッド（＋ワインペアリング！）でその実力を確認してみてください。

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