Om du någonsin tar dig till Mexiko (eller när du gör det), oavsett om du bara är ute på stranden eller om du planerar att vandra runt i koloniala städer, kommer du att befinna dig i ett land med en gastronomisk scen som är så mångfacetterad att den förklarades som ett immateriellt kulturarv av Unesco redan 2010.

Förutom alla mexikanska nödvändigheter som tacos, pozole, quesadillas, huevos rancheros och tamales (som är obligatoriska) finns det andra ovanliga, mindre kända utsökta godsaker som du måste prova.

Här är en kort lista över några speciella livsmedel som skulle vara mycket svåra att hitta utanför mexikanskt territorium.

Torta de chilaquiles

Säkerligen har du hört talas om chilaquiles och du har hört talas om den mexikanska smörgåsen, torta, men har du någonsin sett en chilaquiles torta?

Denna kolhydrat-till-kolhydrat-delikatess finns främst i landets huvudstad, där folk också kallar den för Guajolota (vilket ungefär kan översättas till ”kvinnlig kalkon”) och den utgör en rejäl, mättande frukost och en perfekt start på dagen.

Aguachile

Du kanske har hört talas om andra fisk- och skaldjursbaserade rätter som fisktacos eller tostadas, men det finns ett annat läckert sätt att äta havets frukt i Mexiko: Aguachile.

Denna unika maträtt har sitt ursprung i Mexikos norra kuster och är ett perfekt sätt att svalka sig under en varm solig dag. Tänk på den som en kryddig version av ceviche, med en citrusliknande saltlake som blandas med färska eller torkade chilifrukter som chiltepín, (en liten men otroligt het paprika) och andra grönsaker, som vanligtvis serveras tillsammans med krispiga tostadas och en kall öl.

Huitlacoche

Denna sällsynta ingrediens, även känd som majssvamp eller mexikansk tryffel, behandlas som en pest utanför sitt ursprungsland (anledningen till att den också kallas majssmuts).

Tekniskt sett är det en parasit och när ett majskolv är infekterat tar den över det och lämnar ingen kärna oskadd när varje kärna förvandlas till en läcker svartfärgad svamp.

För mexikanerna är det en delikatess under regnperioden, och även om den kan hittas inlagd eller på burk i många länder måste du prova den färsk, eftersom texturer och smaker förändras när den bearbetas.

Du kan hitta den serverad tillsammans med majskärnor i rätter som quesadillas, pizzor, pastorätter och till och med några unika desserter och vi kan definitivt prova den om du följer med mig på Good Morning CDMX! turnén!

Grön mole

Även om mole är en maträtt som du kan hitta på några av de mest autentiska mexikanska matrestaurangerna, reduceras utbudet oftast till ett enda alternativ: en mörk, söt och kryddig mole.

Saken är den att variationen av mole är enorm och att smakerna är komplexa och unika för sina regioner. Så när du är i Mexiko kan du våga prova min favoritsort av mole, en grön mole, som (i de flesta fall) är en pumpafrönbaserad, grönaktig, överdådig sås, vanligtvis tillsammans med fläskkött och potatis.