What’s Gaby Cooking
Jullie weten allemaal dat ik dol ben op alles wat met salades te maken heeft. Ik bedoel, ik heb er een hele sectie van mijn website aan gewijd. Geen enkele salade is ingewikkeld, ze zijn allemaal verrukkelijk (duh) en ze hebben allemaal een epische dressing/vinaigrette eroverheen, want dat is wat alles samenbrengt. Vandaag is geen uitzondering!
Mijn geroosterde groenten Winter Panzanella zit vol met geroosterde spruitjes, wortels, butternutpompoen en zoete aardappelen en ligt op een bedje van boerenkool met de meest verslavende knoflook croutons ooit. Het wordt afgemaakt met een citroenparmezaanvinaigrette die decadent aandoet, maar ook heel licht is! Het is mijn definitie van perfectie en ik weet dat je er van gaat houden! En het is perfect om te maken terwijl je je aan je goede voornemens voor het nieuwe jaar houdt!
Winter Panzanella
Gaby
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 1/2 kopjes paarse zoete aardappel in kleine blokjes
- 1 1/2 kopjes gehalveerde spruitjes
- 1 1/2 kopjes muskaatpompoen in kleine blokjes
- 1 kopjes rode wortelen in kleine blokjes
- 4 kopjes gehakte boerenkool
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- een paar snufjes zeezout
Voor de Croutons
- 1/2 brood stokbrood van een paar dagen oud
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ongezouten boter gesmolten
- 4 teentjes knoflook gehakt
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
Voor de Citroen Parmezaanse Vinaigrette
- 1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
- 5 eetlepels extra-olijfolie van eerste persing
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 2 tenen knoflook gehakt
- 1 sjalot gehakt
- kosjer zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Snijd het brood in kleine stukjes. Doe het brood in een kom. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel het brood met de olijfolie en de boter en bestrooi het met knoflook, zout, peper en Italiaanse kruiden. Schep de croutons voorzichtig met uw handen om en zorg ervoor dat ze met alle oliën, boters en kruiden bedekt zijn. Leg de croutons op het perkamentpapier en bak ze 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voor het serveren.
-
Schep de voorbereide groenten op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats de groenten 25-35 minuten in een oven van 425 graden, tot ze goudbruin zijn.
-
Masseer terwijl de groenten roosteren de boerenkool met de olijfolie, het citroensap en zout. Doe over in een grote kom. Haal de groenten uit de oven en breng indien nodig zout en peper aan. Schep de geroosterde groenten om met de boerenkool, de croutons en besprenkel met de vinaigrette. Serveer direct.