pane integrale ciabatta
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L’ho già detto qui, ma non sono davvero una panettiera molto sicura. Fare il pane è una tale scienza, e io sono molto più di una ragazza del tipo “dash-of-this, dash-of-that”. Questo non funziona così bene quando si cerca di ricreare precise reazioni chimiche.
L’ironia di questo è che in realtà facciamo un sacco di pane in questa casa. Abbiamo smesso di comprare il pane anni fa e facciamo quasi tutto “in casa”. Craig è il maestro del pane per i sandwich (un giorno lo convincerò a postare la ricetta), e io mi occupo degli altri pani. E anche se non mi sento ancora sicura al 100% delle mie abilità nel maneggiare il lievito, mi sento abbastanza a mio agio con alcuni dei miei go-tos – vale a dire la crosta per la pizza, la focaccia, e questa ciabatta integrale.
Lo so, sembra stupido. Voglio dire, davvero, il pane ciabatta non dovrebbe essere integrale. La ciabatta dovrebbe essere croccante e soffice e il più bianco dei pani bianchi. E mentre non ho paura di scavare in una grande pagnotta di pane bianco croccante in occasione, preferisco aggiungere cereali integrali ogni volta che posso. E il bello di questo pane integrale è che rimane croccante e soffice, proprio come il suo cugino di farina bianca.
Adoro strappare una fetta di questo pane da mangiare con la zuppa. È anche un fantastico pane da sandwich se lo si affetta nel senso della lunghezza. Un formaggio grigliato fatto con questo pane, cheddar extra sharp e un sacco di burro? Yum. E questo pane resiste bene alle salse, il che lo rende una grande opzione per la pizza o la bruschetta.
Questo impasto è un po’ difficile da lavorare (come molti impasti per ciabatta). È molto appiccicoso e molto umido, il che lo rende quasi impossibile da mescolare e impastare a mano. Ho usato il ciclo di impasto della mia macchina del pane, ma si potrebbe facilmente mescolare e impastare anche in un’impastatrice dotata di gancio. La ricetta richiede anche uno starter biga – che sembra fantasioso, ma è davvero solo mescolando un po’ di acqua, farina e lievito insieme e lasciandolo fermentare per un giorno per aggiungere un sacco di grande sapore e aiutare ad aggiungere l’arioso, struttura aperta che ciabatta è famosa per. Tra la preparazione dello starter, i due aumenti e il tempo di cottura, ci vuole più di un giorno per fare questo pane (per lo più inattivo). Ma dal momento che questa ricetta fa due pagnotte di dimensioni decenti che si congelano bene, e sono incredibilmente deliziose, vi prometto che vale il vostro tempo.
E se tornate più tardi in settimana, ho un modo per voi di utilizzare quella seconda pagnotta (se riuscite a non mangiarla tra ora e allora). Buon appetito!
Ingredienti
Per lo starter:
- 1 tazza di farina integrale
- 1/2 tazza di acqua
- Pollice di lievito
Per il pane:
- Tutto lo starter
- 1 1/2 tazza di farina integralefarina
- 1 tazza di farina integrale
- 1 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di latte
- 3/4 tazza di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Istruzioni
- In una piccola ciotola, sbattere insieme tutti gli ingredienti dello starter fino a quando non sono ben incorporati. Coprire strettamente la ciotola con la pellicola trasparente e riporre in un luogo buio e fresco (non il frigorifero) per 24 ore.
- Per preparare il pane, combinare tutti i restanti ingredienti più lo starter nella pentola di una macchina del pane impostata sul ciclo di impasto o nella ciotola di un’impastatrice dotata di un gancio. Se si usa l’impastatrice, mescolare al minimo fino a quando non è ben amalgamato, poi impastare al minimo per 10 minuti, o fino a quando l’impasto è liscio (ma sarà ancora appiccicoso). Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 90 minuti.
- Sgonfiate l’impasto, rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata e, usando le mani infarinate, dividetelo in due pezzi. Formare ogni pezzo in un tronco di 10-12 pollici e metterlo su una teglia foderata di pergamena, a 5-6 pollici di distanza. Coprire con un panno da cucina umido e lasciare lievitare altri 90 minuti, o fino a quando le pagnotte sono grandi e gonfie. Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 425°.
- Dopo la lievitazione, spruzzare la parte superiore delle pagnotte con acqua (per aggiungere una crosta croccante) e cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando la crosta è marrone e il fondo suona vuoto quando viene toccato. Lasciate raffreddare e poi tagliate ogni pagnotta in 8 fette.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 16 fetteDimensione porzione: 1 fetta
Quantità per porzione: Calorie: 117Grassi totali: 2gGrassi saturi: 0gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 2gColesterolo: 1mgSodio: 204mgCarboidrati: 21gFibra: 2gZucchero: 1gProteina: 4g
A Wholefully, crediamo che una buona nutrizione sia molto più che i numeri sul pannello dei fatti nutrizionali. Si prega di utilizzare le informazioni di cui sopra come solo una piccola parte di ciò che ti aiuta a decidere quali alimenti sono nutrienti per te.
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