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Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Ihr wisst ja alle, dass ich eine Vorliebe für Salate aller Art habe. Ich meine, ich habe ihnen einen ganzen Abschnitt meiner Website gewidmet. Keiner von ihnen ist kompliziert, alle sind köstlich (duh) und jeder hat ein episches Dressing / Vinaigrette oben drauf, denn das ist wirklich das, was alles zusammenhält. Heute gibt es keine Ausnahme!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Meine Panzanella mit geröstetem Gemüse für den Winter ist mit geröstetem Rosenkohl, Karotten, Butternusskürbis und Süßkartoffeln gefüllt und liegt auf einem Bett aus Grünkohl mit den süchtig machenden Knoblauch-Croutons. Abgerundet wird das Ganze mit einer Zitronen-Parmesan-Vinaigrette, die dekadent wirkt, aber auch ganz leicht ist! Das ist meine Definition von Perfektion und ich weiß, dass Sie es lieben werden! Außerdem ist es die perfekte Sache, um es zu machen, während man an all diesen Neujahrsvorsätzen festhält!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Winter-Panzanella

Gaby

Zutaten

Für den Salat

  • 1 1/2 Tassen lila Süßkartoffel klein gewürfelt
  • 1 1/2 Tassen Rosenkohl halbiert
  • 1 1/2 Tassen Butternusskürbis klein gewürfelt
  • 1 Tasse rote Karotten klein gehackt
  • 4 Tassen gehackt Grünkohl
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • ein paar Prisen Meersalz

für die Croutons

  • 1/2 Laib französisches Brot, ein paar Tage alt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
  • 4 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel italienisches Gewürz

Für die Zitronen-Parmesan-Vinaigrette

  • 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
  • 5 Esslöffel extra-natives Olivenöl
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

  • Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Das Brot in kleine Stücke reißen. Das Brot in eine Schüssel geben. Ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. Das Brot mit Olivenöl und Butter beträufeln und dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und italienischen Gewürzen bestreuen. Die Croutons mit den Händen vorsichtig durchschwenken und sicherstellen, dass sie mit allen Ölen, Buttern und Gewürzen bedeckt sind. Die Croutons auf das Pergamentpapier geben und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
  • Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 425 Grad 25-35 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist.
  • Während das Gemüse röstet, den Grünkohl mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz massieren. In eine große Schüssel geben. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen. Das geröstete Gemüse mit dem Grünkohl und den Croutons mischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
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