I ljuset av objektivt kaffe blir definitionen av ”svagt” problematisk.

Jag pratade med en barista som sa att de gör en ristretto för svagt kaffe och en normale för normalt. De gör detta för att få en jämnhet.

Jag hävdade att en ristretto är exakt lika ”stark” som en normale. Titta på detta:

Ristrettodos 20 g, utbyte 30 g, TDS 11,5 % = 4,5 gram kaffe upplöst i den slutliga koppen.

Normal dos 20g, ger 50g, TDS 9% = 4,5 gram kaffe upplöst i slutlig kopp.

Total Dissolved Solids (TDS) är det objektiva vetenskapliga måttet på styrka. En ristretto är tekniskt sett lika STARK som en normal.

Problemet är med definitionen begäran. När en kund ber om ett svagt kaffe kan de be om

• Mindre koffein
• Mindre bitterhet
• En ljusare rostning
• Mer vattnig smak

Vi vet inte vad de vill ha när de ber om svagt. Kunden vet inte vad de vill ha. Ber de om mindre kaffe i sitt kaffe? Kanske. Men det kommer inte att leda till något av ovanstående resultat. Faktum är att en ristretto kommer att uppnå motsatsen till ovanstående i de flesta fall.

Som baristor och ägare i kaffesamhället måste vi gå bort från subjektivt kaffe.

Jag föreskriver att man ska använda ett fast recept för en balanserad espresso och hälla ut halva skottet – efter blandning – för att skapa ett ”svagt” kaffe. På så sätt kommer den balanserade fulla espresson som extraheras jämnt att blandas och när du häller ut hälften kommer du att ha halva mängden av en bra espresso i stället för den första delen av en dålig espresso.