Pentru salată

• 1 1/2 cești de cartofi dulci mov tăiați mărunt
• 1 1/2 cești de varză de Bruxelles tăiată în jumătate
• 1 1/2 cești de dovleac butternut tăiat mărunt
• 1 ceașcă de morcovi roșii tăiați mărunt
• 4 cești tăiate mărunt kale
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors
• câteva vârfuri de sare de mare

Pentru crutoane

• 1/2 pâine franțuzească veche de câteva zile
• 3 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri de unt nesărat topit
• 4 căței de usturoi tocați
• 2 lingurițe de sare
• 1 linguriță de piper
• 1 linguriță de condimente italiene

Pentru Vinaigrette cu lămâie și parmezan

• 1/3 cană de parmezan proaspăt ras
• 5 linguri de extra-ulei de măsline virgin
• 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
• 1 linguriță de coajă rasă de lămâie
• 2 căței de usturoi tocați
• 1 șalotă tocată
• 1 eșalotă tocată

.

• sare kosher și piper negru proaspăt crăpat după gust

• Preîncălziți cuptorul la 350 grade F. Rupeți pâinea în bucăți mai mici. Transferați pâinea într-un bol. Pregătiți o foaie de copt tapetată cu pergament. Stropiți pâinea cu ulei de măsline și unt și apoi presărați-o cu usturoi, sare, piper și condimente italiene. Folosind mâinile, amestecați ușor crutoanele și asigurați-vă că sunt acoperite cu toate uleiurile, unturile și condimentele. Transferați crutoanele pe hârtia pergament și coaceți-le timp de 15-20 de minute, până când devin aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească înainte de a servi.
• Transferați legumele pregătite pe o foaie de copt și stropiți-le cu ulei de măsline și asezonați-le cu sare și piper. Puneți-le la cuptor la 425 de grade și coaceți-le timp de 25-35 de minute, până când devin aurii.
• În timp ce legumele se prăjesc, masați varza kale cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare. Transferați-o într-un bol mare. Scoateți legumele din cuptor, ajustați sarea și piperul după cum este necesar. Amestecați legumele prăjite cu varza kale, crutoanele și stropiți-le cu vinegretă. Serviți imediat.