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Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Vocês estão todos bem cientes do meu caso amoroso com todas as coisas saladas. Eu tenho uma seção inteira do meu site dedicada a elas. Nenhuma delas é complicada, todas são deliciosas (duh) e cada uma tem um molho / vinagrete épico no topo, porque é isso que realmente une tudo. Hoje não é excepção!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Meu Panzanella de Inverno Assado é carregado com couves-de-bruxelas assadas, cenouras, abóbora e batata-doce e senta-se numa cama de couve com os croutons de alho mais viciantes de sempre. Acaba com este vinagrete parmesão de limão que leva decadência mas que também é bastante leve! É a minha definição de perfeição e eu sei que você vai adorar! Além disso, é a coisa perfeita a fazer enquanto se mantém fiel a todas aquelas resoluções de anos novos!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Panzanella de Inverno

Gaby

Ingredientes

Para a salada

  • 1 1/2 chávena de dados pequenos de batata-doce roxa
  • 1 1/2 chávena de dados pequenos de couves-de-bruxelas
  • 1 1/2 chávena de dados pequenos de abóbora
  • 1 chávena de dados pequenos de cenouras vermelhas
  • 4 chávenas picadas couve
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer
  • um par de pitadas de sal marinho

Para os Croutons

  • 1/2 pão francês de alguns dias
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretido
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de tempero italiano

Para o vinagrete parmesão limão

  • 1/3 de chávena de queijo parmesão ralado fresco
  • 5 colheres de sopa extra…azeite virgem
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 chalota picada
  • sal kosher e pimenta preta recém rachada a gosto

Instruções

  • Aqueça previamente o forno a 350 graus F. Rasgue o pão em pedaços pequenos. Transfira o pão para uma tigela. Prepare uma assadeira forrada com pergaminho. Regue o pão com o azeite e a manteiga e depois polvilhe com alho, sal, pimenta e tempero italiano. Com as mãos, atire suavemente os croutons e certifique-se de que estão revestidos com todos os óleos, manteigas e condimentos. Transfira os croutons para o papel pergaminho e asse por 15-20 minutos até ficarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
  • Transfira os vegetais preparados para uma assadeira e regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Coloque no forno a 425 graus durante 25-35 minutos, até dourar.
  • Enquanto os legumes assam, massaje a couve com o azeite, sumo de limão e sal. Transfira para uma tigela grande. Retire os legumes do forno, ajuste o sal e a pimenta, conforme necessário. Atire os legumes assados com a couve, os croutons e regue com vinagrete. Sirva imediatamente.

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