What’s Gaby Cooking
Vocês estão todos bem cientes do meu caso amoroso com todas as coisas saladas. Eu tenho uma seção inteira do meu site dedicada a elas. Nenhuma delas é complicada, todas são deliciosas (duh) e cada uma tem um molho / vinagrete épico no topo, porque é isso que realmente une tudo. Hoje não é excepção!
Meu Panzanella de Inverno Assado é carregado com couves-de-bruxelas assadas, cenouras, abóbora e batata-doce e senta-se numa cama de couve com os croutons de alho mais viciantes de sempre. Acaba com este vinagrete parmesão de limão que leva decadência mas que também é bastante leve! É a minha definição de perfeição e eu sei que você vai adorar! Além disso, é a coisa perfeita a fazer enquanto se mantém fiel a todas aquelas resoluções de anos novos!
Panzanella de Inverno
Gaby
Ingredientes
Para a salada
- 1 1/2 chávena de dados pequenos de batata-doce roxa
- 1 1/2 chávena de dados pequenos de couves-de-bruxelas
- 1 1/2 chávena de dados pequenos de abóbora
- 1 chávena de dados pequenos de cenouras vermelhas
- 4 chávenas picadas couve
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer
- um par de pitadas de sal marinho
Para os Croutons
- 1/2 pão francês de alguns dias
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretido
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de tempero italiano
Para o vinagrete parmesão limão
- 1/3 de chávena de queijo parmesão ralado fresco
- 5 colheres de sopa extra…azeite virgem
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 chalota picada
- sal kosher e pimenta preta recém rachada a gosto
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350 graus F. Rasgue o pão em pedaços pequenos. Transfira o pão para uma tigela. Prepare uma assadeira forrada com pergaminho. Regue o pão com o azeite e a manteiga e depois polvilhe com alho, sal, pimenta e tempero italiano. Com as mãos, atire suavemente os croutons e certifique-se de que estão revestidos com todos os óleos, manteigas e condimentos. Transfira os croutons para o papel pergaminho e asse por 15-20 minutos até ficarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
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Transfira os vegetais preparados para uma assadeira e regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Coloque no forno a 425 graus durante 25-35 minutos, até dourar.
- Enquanto os legumes assam, massaje a couve com o azeite, sumo de limão e sal. Transfira para uma tigela grande. Retire os legumes do forno, ajuste o sal e a pimenta, conforme necessário. Atire os legumes assados com a couve, os croutons e regue com vinagrete. Sirva imediatamente.