Czy lubisz ostre jedzenie? Odpowiedź na to pytanie jest jednym z największych papierków lakmusowych kulinarnego świata – prawdopodobnie nawet bardziej podzielonym niż to, czy uważasz, że kolendra smakuje jak mydło. Ale bez względu na to, jak wiele kreskówkowych chilli lubisz widzieć w menu obok swojego wyboru na obiad, istnieje powód, dla którego wolisz takie jedzenie. Co się dzieje? Poprosiliśmy kilku RDs o wyjaśnienie, dlaczego niektórzy ludzie kochają pikantne jedzenie, a inni nie.

Co dzieje się z twoim ciałem, gdy jesz pikantne jedzenie?

Po pierwsze, pomaga zrozumieć, dlaczego jedzenie czuje się pikantne: to dzięki klasie związków zwanych kapsaicynoidami. „Związki te nadają paprykom ich ciepło, ale kiedy jesz jakąkolwiek pikantną paprykę, twoje kubki smakowe nie odczuwają ciepła bezpośrednio z papryki. Raczej odczuwasz wrażenie ciepła” – mówi Jim White, RD, ACSM EX-P i właściciel Jim White Fitness and Nutrition Studios. „Receptory w ustach i języku, które wyczuwają gorącą temperaturę i ból, to te same receptory, które są podrażnione podczas spożywania pikantnych potraw” – wyjaśnia, dodając, że kiedy te receptory zostaną podrażnione przez kapsaicynoidy, mózg myśli, że jesz coś gorącego i próbuje schłodzić ciało. „Nawet jeśli temperatura chili może być temperatura pokojowa, receptory w ustach wierzą, że jest to rzeczywiście ciepło”, mówi. „Od tego twoje ciało może zacząć się pocić, aby sprowadzić swoją temperaturę z powrotem w dół.”

Ten początkowy ogień języka nie jest jedynym sposobem, w jaki twoje ciało radzi sobie z gorącymi pokarmami. Jak większość z was dobrze wie, ten pieprz pozostanie z wami od momentu włożenia go do ust, aż do momentu, gdy opuści wasze ciało. A dla niektórych ludzi jest to proces mniej niż przyjemny. Jak wyjaśnia White, „Kapsaicynoidy najpierw stymulują produkcję śliny w jamie ustnej. Pobudzają również błony śluzowe w nosie, oczach i gardle, co może prowadzić do łzawienia oczu, kataru, a nawet kichania podczas posiłku.” Następnie jedzenie przechodzi do żołądka, gdzie „kapsaicynoidy rozluźniają górny zwieracz żołądka, co pozwala na cofanie się jedzenia do przełyku”. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego po zjedzeniu pikantnego posiłku dostajesz zgagi lub bekasz jak stary dziadek, to jest to właśnie powód. Ale czekaj, zabawa jeszcze się nie skończyła. „Oprócz możliwej zgagi, twój żołądek zwiększy również produkcję wysoce kwaśnego soku żołądkowego”, mówi White. „Ten wzrost kwaśnego soku żołądkowego oznacza, że kiedy pikantne jedzenie jest w pełni strawione, może prowadzić do nieprzyjemnego uczucia pieczenia po wypróżnieniu.”

Dlaczego ludzie lubią pikantne jedzenie?

Pomimo tego wszystkiego, wielu ludzi naprawdę lubi pikantne jedzenie, a wielu jest w stanie tolerować „gorętsze” jedzenie niż inni. Dlaczego tak jest? Krótką odpowiedzią jest to, że ciała i percepcja sensoryczna każdego człowieka są inne. Jak wyjaśnia Maya Feller, MS, RD, CDN z Maya Feller Nutrition: „Pikantność z różnych pokarmów opiera się na indywidualnym indeksie cieplnym żywności, a także na indywidualnych receptorach smakowych danej osoby. Tak więc jedna osoba może być niezwykle wrażliwa, podczas gdy inna uzna, że papryka scotch bonnet jest tak samo łagodna jak papryka.” Wpływ kultury i podstawowe osobiste preferencje również odgrywają rolę. „Ludzie mają upodobania i niechęci, a także kulturowe ścieżki żywnościowe, które wprowadzają ich do różnych stopni pikantnych potraw od młodego wieku” – mówi Feller.

Możliwe, że upodobanie do przypraw może zacząć się nawet wcześniej niż to. „Istnieją badania wskazujące, że preferencje żywnościowe danej osoby zaczynają się nawet przed urodzeniem” – mówi White. „Oznacza to, że pokarmy, które jadła twoja mama w ciąży i podczas karmienia piersią, mogą również wpływać na to, jakie pokarmy ty preferujesz – pikantne, słodkie czy słone. Kubki smakowe niemowląt i małych dzieci są również kształtowane przez to, na co są narażone w młodym wieku. Może to być powodem, dla którego ci, którzy dorastali w domach, które włączają duże ilości przypraw do swojej kuchni, są bardziej przystosowani do jedzenia pikantnych potraw jako dorośli.”

Bez względu na to, jak wysoka lub niska może być twoja tolerancja na pikantne potrawy, zwracaj uwagę na to, co mówi ci twoje ciało, kiedy je jesz. Wspólne dyskomforty po posiłku obejmują pocenie się i zgagę, a ludzie z wrażliwością muszą być jeszcze bardziej ostrożni. „Pikantne jedzenie może stymulować ślinę i soki żołądkowe”, mówi Feller. „Dla osób z wrzodami, GERD i wrażliwym GI, może to spowodować rozstrój.”

I pro tip: Możesz chcieć całkowicie uniknąć niesławnego pieprzu ducha. „Istnieją udokumentowane przypadki ludzi umierających z powodu spożywania papryki duchów, najgorętszej papryki na świecie”, mówi White. „Według dr Paula Boslanda, twórcy papryki duchów, 3 funty tego chili mogą zabić 150-funtową osobę, jeśli zostaną spożyte w wystarczająco krótkim czasie.”

Co zrobić, jeśli zjesz zbyt dużo pikantnego jedzenia

Jeśli znajdziesz się w nieoczekiwanym pięcioalarmowym pożarze i potrzebujesz natychmiastowego ochłodzenia, White mówi, „Spróbuj zjeść niektóre pokarmy, które wiążą się z cząsteczką kapsaicyny, takie jak nabiał, chleb i ryż.” Ale cokolwiek zrobisz, pamiętaj, że woda nie jest twoim przyjacielem podczas jedzenia pikantnych potraw. Jak przypomina nam White, „Picie wody nie pomaga zrównoważyć efektu pikanterii, a wręcz rozprzestrzenia cząsteczki w ustach, czyniąc je bardziej bolesnymi.”

.