あなたは辛い食べ物が好きですか？ その答えは、料理の世界における偉大なリトマス試験の1つです。おそらく、コリアンダーが石鹸のような味だと思うかどうかよりも、もっと意見が分かれることでしょう。 しかし、あなたが夕食のメニューの隣にある漫画の唐辛子をどれだけ見たとしても、あなたがそのような食べ物を好むのには理由があります。 どうしたことでしょう？

What happens to your body when you eat spicy food?

First, it helps to understand why food feels spicy: it’s thanks to a class of compounds called capsaicinoids.私たちは、ある人々が辛い食べ物を愛し、他の人々がそうではない理由を説明するために、いくつかのRDs尋ねた。 「これらの化合物は唐辛子に辛さを与えますが、どんな辛い唐辛子を食べても、あなたの味蕾は唐辛子の辛さを直接は感じないのです。 ジム・ホワイト、RD、ACSM EX-P、ジム・ホワイト・フィットネス＆ニュートリション・スタジオのオーナーは、「むしろ、あなたは実際に熱の感覚を味わっているのです」と述べています。 口や舌にある、熱いものや痛みを感じる受容体は、辛いものを食べたときに刺激される受容体と同じです」と説明し、「カプサイシノイドによってこれらの受容体が刺激されると、脳はあなたが熱いものを食べていると考え、体を冷やそうとするのです」と付け加えました。 「唐辛子の温度が室温であっても、口の中の受容体はそれを熱だと思い込んでしまうのです」と彼は言います。 「このことから、体は体温を下げるために発汗し始めるかもしれません」

その最初の舌の火は、体が熱い食べ物に対処する唯一の方法というわけではありません。 ほとんどの人が知っているように、コショウは口に入れた瞬間から体外に出るまで、あなたと一緒にいることになるのです。 そして、人によっては、それがあまり心地よくないプロセスであることも。 カプサイシノイドは、まず口の中で唾液の分泌を促します」とホワイトは説明する。 また、鼻、目、喉にある粘膜を悪化させ、食事中に涙目、鼻水、くしゃみなどを引き起こす可能性があります”。 そして、食べ物は胃に移動し、”カプサイシノイドが上部胃括約筋を緩め、食べ物が後で食道に逆戻りすることを可能にします。” 辛いものを食べた後、なぜ胸焼けがしたり、年老いたおじいちゃんのようにゲップが出るのか不思議に思っている人は、それが理由です。 しかし、待ってください、楽しみはまだ終わっていません。 「胸焼けの可能性に加えて、胃は強酸性の胃液の分泌を増やします」と、ホワイトは言う。 “この酸性の胃液の増加は、辛い食べ物が完全に消化されると、排便後の不快な焼けつくような感覚につながることを意味します。”

なぜ人々は辛い食べ物が好きなのか？

にもかかわらず、多くの人々は辛い食べ物を心から楽しみ、他の人より「より辛い」食べ物を許容できる人が多いのです。 それはなぜでしょうか。 簡単に言うと、人の体や感覚はそれぞれ違うからです。 Maya Feller NutritionのMS、RD、CDNが説明するように。 「異なる食品からの辛さは、個々の食品の熱指数と、人の個々の味覚受容体に基づきます。 だから、ある人は信じられないほど敏感で、別の人はスコッチボネットペッパーをピーマンと同じくらいマイルドに感じるかもしれません”。 文化的な影響や基本的な個人の嗜好も関係しています。 「人は好き嫌いがあり、文化的な食の経路によって、若い頃からさまざまな程度の辛い食べ物に接しています」と、フェラー氏は言います。 「人の食の好みは、生まれる前から始まっていることを示す研究があります」と、ホワイト氏は言います。 「つまり、お母さんが妊娠中や授乳中に食べていたものが、あなたの好きな食べ物（辛いもの、甘いもの、塩辛いものなど）に影響を与える可能性があるのです。 乳幼児の味覚は、幼いころに触れたものに影響されます。 このため、料理に大量のスパイスを取り入れる家庭で育った人は、大人になってから辛いものを食べるのに慣れているのかもしれません」

辛いものに対する耐性の高低にかかわらず、食べたときに体が何を訴えているかに注意を払いましょう。 食後の不快感には、発汗や胸焼けがよくありますが、過敏症の人はさらに注意が必要です。 「辛いものは唾液や胃液を刺激します」とフェラー氏は言います。 このような場合、「某国では、”某国 “は “某国 “であり、”某国 “は “某国 “である。 「世界で最も辛い唐辛子であるゴーストペッパーの摂取により、人が死亡した事例が記録されています」とホワイトは言います。 「この唐辛子の創始者であるポール・ボスランド博士によると、この唐辛子3ポンドを短時間で摂取した場合、体重150ポンドの人を殺すことができるそうです」

辛いものを食べ過ぎたらどうするか

もし、予期せぬ5アラームの火の中に自分がいてすぐにクールダウンしたい場合は、「乳製品、パン、米などカプサイシン分子と結合するいくつかの食品を食べてみる」とホワイトは言っています。 しかし、何をするにしても、辛いものを食べるときには、水は味方にはならないことを忘れてはならない。 ホワイトが親切に教えてくれたように、「水を飲んでも、スパイスの効果を打ち消すことはできず、実際に口の中で分子を広げてしまい、より辛くなる」

のである。