American Black Angus vs Wagyu beef. Zdecydowanie dwa bardzo imponujące kawałki wołowiny, ale który z nich jest lepszy? Chwyć swój widelec i nóż do steków i zanurz się w tym tutorialu, aby uzyskać kilka wspaniałych wskazówek na temat wędzenia polędwicy wołowej do perfekcji.

Battle of the Beef: American Black Angus vs Wagyu Beef

The Cuts of Beef

Aby uczynić tę walkę sprawiedliwą dla obu zawodników, użyto jak najbardziej podobnych kawałków mięsa: Dwie piękne Polędwice Caps o tym samym rozmiarze/wadze, dojrzewające przez 21 dni. Jedna pochodzi z amerykańskich krów rasy Black Angus, druga z australijskich krów rasy Wagyu.

Te maleństwa zdecydowanie wyglądają świetnie, ale od razu widać jedną dużą różnicę: Wagyu wyraźnie ma dużo więcej tłuszczu marmurkowego biegnącego w skomplikowanych wzorach przez mięso. Wołowina Black Angus ma również bardzo dobrą ilość marmurkowania, tylko nie dużo.

Przesuwając się bliżej, możemy poczuć orzechowy, świeży aromat trawiastego karmionego Black Angus wołowiny. Z drugiej strony, Wagyu ma ciemniejszy, ale również bardzo orzechowy zapach.

Ogółem, oba kawałki wyglądają i pachną fantastycznie, z Wagyu czuje się tylko trochę bardziej delikatny w dotyku.

Ale co z produktem końcowym? Czy nie po to wszyscy tu jesteśmy? Rozpalmy grilla i zobaczmy, czy różnica w cenie między tymi dwoma jest tego warta, czy nie.

Black Angus vs Wagyu: Let’s get Cooking!

Podczas gotowania „high-end” wołowiny tego typu, upewnij się, że zawsze używasz wysokiej jakości i niezawodnego termometru do mięsa, aby właściwie monitorować temperaturę mięsa i uniknąć przegotowania mięsa.

Po wyrzeźbieniu czapki tłuszczowej w kratkę i doprawieniu jej płatkami soli, mogą one przejść na pośredni ogień w temperaturze ~390ºF. Aby zapewnić równomierne gotowanie, obróć je mniej więcej w połowie gotowania.

Aby uzyskać jak najwięcej z naszej wołowiny, dążymy do uzyskania średnio krwistej. Jest to, według większości naukowców zajmujących się żywnością, punkt, w którym mięso jest najbardziej aromatyczne. Kiedy temperatura wewnętrzna osiągnie 130ºF, możemy zdjąć je z ognia i pozwolić mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut. Przeniesiona temperatura będzie nadal gotować mięso wewnątrz, a soki zostaną wchłonięte z powrotem do wołowiny.

Krojenie mięsa pod włos odsłania pyszne wnętrze naszego kucharza. Każdy plaster ma chrupiącą krawędź tłuszczu z jednej strony, zarówno Wagyu jak i Black Angus dają w efekcie bardzo soczyste i delikatne mięso, które jest eksplozją smaku. Dodatkowe marmurkowanie w całym Wagyu daje mu lekką przewagę również tutaj, ponieważ praktycznie rozpada się na najmniejsze pociągnięcie.

Wniosek: Która jest lepsza?

Wniosek: Który z nich jest lepszy? Cóż, wołowina Wagyu zdecydowanie ma pewne wyraźne zalety w stosunku do Black Angus, co znajduje również odzwierciedlenie w cenie. W sumie, jeśli masz budżet można przejść z droższej opcji, ale oba spowoduje w niektórych wielkich posiłków, które na pewno cieszyć.

Tutaj masz to, bitwa z Black Angus vs wagyu wołowiny.

Jak lubimy mówić, „każdemu według jego własnego uznania”, ponieważ grillowanie i wędzenie mięsa wszystko sprowadza się do twoich osobistych preferencji i gustów.

Przepisy Bonusowe dla Wołowiny

Oto dwa 5-minutowe przepisy na sosy, które doskonale pasują do twojej pokrojonej wołowiny. Wystarczy umieścić wszystkie składniki w robocie kuchennym i wymieszać.

5-minutowy Sos Chimi Churri

• 5 ząbków czosnku
• 1 cebula dymka (posiekana)
• garść świeżej pietruszki
• 3 gałązki Oregano
• 7 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 szczypty soli
• Świeżo zmielony czarny pieprz

5-minuta sosu paprykowego

• 5 ząbków czosnku
• 1 cebula dymka (posiekana)
• garść świeżej pietruszki
• pół gałązki świeżego tymianku
• 2 liście szałwii
• 5 plasterków marynowanego jalapeno
• 2 suszonej czerwonej papryki
• 2 suszonych pomidorów
• 7 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• Sok z połowy cytryny
• 2 szczypty soli
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Ciesz się!

Przepisy związane z wołowiną Black Angus i Wagyu

Przepis na domowy gorący sos z pieprzem Ghost Pepper

Węgiel drzewny vs brykiety : Wybór odpowiedniego węgla drzewnego do grillowania i wędzenia

Beef Brisket – Sous-Vide czy wędzony: Kto wygrywa?

Wagyu Grillowane żeberka wołowe (słodki sos Kalbi Style)