アメリカンブラックアンガス牛VS和牛。 2つの牛肉は確かにとても印象的なカットですが、どちらが優れているのでしょうか？ このチュートリアルでは、フォークとステーキナイフを手に、牛サーロインキャップの燻製作りのコツをご紹介します。 同じサイズ/重量の美しいサーロイン・キャップが2つ、21日間熟成されています。 一つはアメリカのブラックアンガス牛のもので、もう一つはオーストラリアの和牛のものです。

これらの牛は確かに素晴らしいのですが、すぐに大きな違いがあります：和牛は明らかに多くの脂肪霜降りが肉の中に複雑なパターンで走っているのです。 ブラックアンガスビーフも霜降りが多いのですが、それほどでもありません。

近づいてみると、牧草を食べて育ったブラックアンガスビーフの、ナッツのような新鮮な香りがしてきます。

全体として、どちらの牛肉も見た目も香りも素晴らしく、触った感じは和牛のほうが少し柔らかかったです。 私たちはそのためにここにいるのではないでしょうか？

Black Angus vs Wagyu: Let’s get Cooking!

この種の「高級」牛肉を調理するときは、必ず高品質で信頼できる肉温度計を使用して、肉の温度を適切に監視し、肉の焼きすぎを避けるようにしてください。

脂肪の帽子を市松模様に刻み、塩フレークで味付けしたら、すぐに390℃までの間接加熱をすることができます。 均一に焼くために、焼き上がりの約半分は裏返してください。

牛肉の味を最大限に引き出すために、ミディアムレアを目指します。 ミディアムレアとは、肉が最もおいしくなる焼き加減のことで、多くの食品科学者が認めています。 内部温度が130℃になったら火を止め、15～20分ほど室温で休ませます。 9020>

肉を逆さに切ると、おいしい肉の中が見えてきます。 和牛もブラックアンガスも、スライスの片側は脂肪の縁がカリッとしていて、とてもジューシーで柔らかい肉になり、旨味が爆発しています。 和牛は霜降りが多く、少し引っ張っただけで崩れてしまうので、ここでも和牛に軍配が上がりました。

結論。

結論：どっちがいい？ どっちがおいしい？ 和牛はブラックアンガス牛より明らかに優れており、それは価格にも反映されています。

以上、ブラックアンガス牛と和牛の対決をお届けしました。

肉を焼くのも燻製にするのも、それぞれの好みです。

牛肉のボーナスレシピ

ここでは、スライスした牛肉にぴったりの、5分でできるソースのレシピを2つ紹介します。 フードプロセッサーに材料を入れて、混ぜるだけです。

5-分 チミチュリソース

• ニンニク5片
• 長ネギ1本（みじん切り）
• パセリ1つかみ
• 小枝3本
• ニンニク1片（みじん切り）
• 小枝1本（みじん切り）
• パセリ1片（みじん切り オレガノ
• オリーブオイル 大さじ7
• 赤ワインビネガー 大さじ3
• 塩 2つまみ
• ブラックペッパー

5-…ミニッツペッパーソース

• ニンニク5片
• 長ネギ1本（みじん切り）
• パセリ一握り
• タイム半枝
• セージ2枚
• ハルピンク5片
• 2片 天日干し赤ピーマン
• 天日干しトマト2個
• オリーブオイル大さじ7
• 赤ワインビネガー大さじ3
• レモン半分のジュース
• 塩2つまみ
• 黒コショウ

お楽しみください。

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