Amerikai Black Angus vs Wagyu marha. Határozottan két nagyon lenyűgöző marhahúsfajta, de melyik a jobb? Ragadja meg a villáját és a steak-kését, és ugorjon bele ebbe a bemutatóba, hogy néhány nagyszerű tippet kapjon a marhahús szűzpecsenye füstöléséhez, hogy ínycsiklandóan tökéletes legyen.

Battle of the Beef: American Black Angus vs Wagyu Beef

A marhahús vágásai

Hogy ez a küzdelem mindkét versenyző számára tisztességes legyen, a felhasznált darabok a lehető leghasonlóbbak voltak: Két gyönyörű, azonos méretű/súlyú, 21 napig érlelt szűzpecsenye. Az egyik amerikai Black Angus tehenektől, a másik ausztrál tenyésztésű Wagyu tehenektől származik.

A két csemete határozottan jól néz ki, de rögtön feltűnik egy nagy különbség: a Wagyu egyértelműen sokkal több zsírmárványozás fut végig a húson összetett mintázatokban. A Black Angus marhahúsnak is nagyon jó a márványozottsága, csak nem annyira.

Közelebb lépve érezzük a fűvel táplált Black Angus marhahús diós, friss aromáját. A Wagyu viszont sötétebb, de szintén nagyon diós illatú.

Összességében mindkét húsrész fantasztikusan néz ki és illatozik, a Wagyu csak egy kicsit puhább tapintású.

De mi a helyzet a végtermékkel? Nem ezért vagyunk itt mindannyian? Gyújtsuk be a grillsütőt, és nézzük meg, hogy a kettő közötti árkülönbség megéri-e vagy sem.

Black Angus vs Wagyu: Kezdjünk el főzni!

Az ilyen típusú “high-end” marhahúsok sütésekor ügyeljünk arra, hogy mindig jó minőségű és megbízható húshőmérőt használjunk, hogy megfelelően nyomon követhessük a hús hőmérsékletét, és elkerüljük a hús túlsütését.

A zsírsapkát kockásan bevagdossuk és sópelyhekkel fűszerezzük, és már mehetnek is közvetett hőfokon, ~390ºF-on. Az egyenletes sütés érdekében körülbelül a sütés felénél forgassuk meg őket.

Azért, hogy a legtöbbet hozzuk ki a marhahúsunkból, célunk a közepesen átsütött hús. A legtöbb élelmiszertudós szerint ez az a pont, amikor a hús a legízletesebb. Amikor a belső hőmérséklet eléri a 130ºF-ot, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk 15-20 percig szobahőmérsékleten pihenni. Az áthaladó hőmérséklet tovább süti a húst belülről, és a szaftok visszaszívódnak a marhahúsba.

A hús szembe szeletelése feltárja szakácsunk ízletes belsejét. Minden szelet egyik oldalán ropogós zsírszegély van, mind a Wagyu, mind a Black Angus esetében nagyon szaftos és zsenge húst eredményez, amely az ízek robbanása. Az extra márványozottság az egész Wagyunak itt is ad egy kis előnyt, mivel a legkisebb húzásra gyakorlatilag szétesik.

Végkövetkeztetés:

Következtetés: Melyik a jobb?

Következtetés: Melyik a jobb? Melyik a jobb? Nos, a Wagyu marhahúsnak egyértelműen van néhány egyértelmű előnye a Black Angushoz képest, és ez az árban is megmutatkozik. Mindent egybevetve, ha megvan a költségvetésed, akkor választhatod a drágább opciót, de mindkettő remek ételeket eredményez, amelyeket biztosan élvezni fogsz.

Íme, megvan a Black Angus vs. Wagyu marhahús csatája.

Ahogy mondani szoktuk, “mindenkinek a sajátja”, hiszen a hús grillezésénél és füstölésénél minden a személyes preferenciáktól és ízléstől függ.

Bónusz receptek marhahúshoz

Itt van két 5 perces szószrecept, amelyek tökéletesen illenek a szeletelt marhahúshoz. Egyszerűen tegye az összes hozzávalót az ételfeldolgozójába, és turmixolja össze.

5-perc Chimi Churri mártás

• 5 gerezd fokhagyma
• 1 újhagyma (apróra vágva)
• egy marék friss petrezselyem
• 3 ág friss petrezselyemzöld
• 3 ág Oregano
• 7 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál vörösborecet
• 2 csipet só
• frissen őrölt fekete bors

5-öt-perc borsmártás

• 5 gerezd fokhagyma
• 1 újhagyma (apróra vágva)
• egy marék friss petrezselyem
• fél ág friss kakukkfű
• 2 zsályalevél
• 5 szelet ecetes jalapeno
• 2 napon szárított piros paprika
• 2 napon szárított paradicsom
• 7 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál vörösborecet
• Fél citrom leve
• 2 csipet só
• frissen őrölt fekete bors

Élvezze!

Black Angus és Wagyu Beef kapcsolódó receptek

Házi készítésű Ghost Pepper Hot Sauce recept

Lump Charcoal vs brikett : A megfelelő faszén kiválasztása grillezéshez és füstöléshez

Befeef Brisket – Sous-Vide vagy füstölt: Ki nyer?

Wagyu grillezett marhaborda (édes Kalbi stílusú mártással)