Als je ooit naar Mexico gaat (of als je er komt), of je nu alleen maar naar het strand wilt of door koloniale stadjes wilt slenteren, dan kom je in een land terecht met een gastronomie die zo divers is dat ze in 2010 door de UNESCO tot immaterieel cultureel erfgoed werd uitgeroepen.

Naast alle Mexicaanse benodigdheden zoals taco’s, pozole, quesadillas, huevos rancheros en tamales (die verplicht zijn), zijn er andere ongebruikelijke, minder bekende exquise traktaties die je moet proberen.

Hier is een korte lijst van een paar speciale voedingsmiddelen die heel moeilijk te vinden zouden zijn buiten Mexicaans grondgebied.

Torta de chilaquiles

Zeker, je hebt gehoord van chilaquiles en je hebt gehoord van het Mexicaanse broodje, de torta; maar heb je ooit een chilaquiles torta gezien?

Deze koolhydraat-op-koolhydraat lekkernij is vooral te vinden in de hoofdstad van het land, waar mensen het ook wel Guajolota noemen (wat ruwweg vertaalt als “vrouwelijke kalkoen”) en het zorgt voor een stevig, vullend ontbijt en een perfect begin van je dag.

Aguachile

Je hebt misschien al gehoord van andere op zeevruchten gebaseerde gerechten zoals vistaco’s of tostadas, maar er is nog een heerlijke manier om de vrucht van de zee te eten in Mexico: Aguachile.

Dit unieke gerecht vindt zijn oorsprong in de noordelijke kusten van Mexico en is een perfecte manier om af te koelen tijdens een hete zonnige dag. Zie het als een pittige versie van ceviche, met een citrusachtige pekel die wordt gemengd met verse of gedroogde pepers zoals chiltepín, (een kleine maar ongelooflijk hete peper) en andere groenten, meestal geserveerd samen met knapperige tostadas en een koud biertje.

Huitlacoche

Dit zeldzame ingrediënt, ook wel maïspaddestoel of Mexicaanse truffel genoemd, wordt buiten zijn land van herkomst als een plaag behandeld (reden waarom het ook wel maïssmut wordt genoemd).

Technisch gezien, is het een parasiet en wanneer een maïskolf is geïnfecteerd haalt het deze in, waarbij geen korrel onbeschadigd blijft terwijl elk verandert in een heerlijke zwart getinte paddenstoel.

Voor Mexicanen is het een delicatesse voor het regenseizoen, en hoewel het in veel landen ingemaakt of ingeblikt kan worden gevonden, moet je het vers proberen, omdat texturen en smaken veranderen wanneer het wordt verwerkt.

Je vindt het geserveerd samen met maïskorrels in gerechten zoals quesadillas, pizza’s, pasta’s en zelfs een aantal unieke desserts en we kunnen het zeker proberen als je gaat op de Good Morning CDMX! tour met mij!

Groene Mole

Ondanks dat mole een gerecht is dat je in sommige van de meest authentieke Mexicaanse restaurants kunt vinden, is het aanbod meestal beperkt tot één enkele optie: een donkere, zoete en pittige mole.

Het is een feit dat de variëteit aan moles enorm is en dat hun smaken complex en uniek zijn voor hun regio. Dus als je in Mexico bent, kun je mijn favoriete soort mole proberen, een groene, die (in de meeste gevallen) een op pompoenzaad gebaseerde, groenachtige, weelderige saus is, meestal gecombineerd met varkensvlees en aardappelen.