È di nuovo mercoledì, ed è ora di un altro WIAW! Ecco tutti i “dettagli” dei miei pasti dell’altro giorno.

BREAKFAST

Una delle mie colazioni preferite degli ultimi tempi è questa combinazione: Una ciotola di yogurt biologico al latte intero con lino macinato, canapa, olio di lino e mirtilli selvatici congelati per cominciare, seguita da caffè e una fetta di questo pane di zucca e banana. Di solito ci spalmo sopra del burro di semi di girasole per un po’ di potenza in più. Amo una buona colazione sostanziosa, e trovo che questo tipo di colazione mi sostiene per 4-5 ore, compresa la mia conferenza mattutina e una corsa di 5-8 miglia.

PANZO

Siccome ho la fortuna di studiare e lavorare da casa in questo momento, non devo preoccuparmi troppo di preparare il pranzo la sera prima. Di solito mangio solo gli avanzi per pranzo, quindi questa era una ciotola di burrito con fagioli pinto piccanti, carne di tofu taco, riso, salsa, cavolo, e alcuni cracker Mary’s e hummus fatto in casa. In realtà preferisco un panino con una zuppa o un’insalata piuttosto che una ciotola di mish-mash a pranzo, ma non posso lamentarmi – questo ha comunque colpito il punto!

SNack pomeridiano

Io ero davvero piena dal pranzo (grazie a tutti quei fagioli pinto!), così ho bevuto solo qualche sorso di una cioccolata calda bianca speziata al chai di cui condividerò presto la ricetta.

CENA

I miei hamburger di ceci con pomodori secchi su muffin inglesi di grano germogliato Silver Hills! Abbiamo dimenticato di comprare il cetriolo per lo tzatziki di anacardi, quindi abbiamo saltato la salsa ma abbiamo sciolto del formaggio cheddar biologico e li abbiamo conditi con ravanelli sottaceto, senape, ketchup e mayo. Abbiamo avuto alcuni avanzi di spinaci, mele e insalata di sedano con vinaigrette di mirtilli rossi sul lato.

DESSERT

Due biscotti all’uvetta d’avena con tahini all’acero (ancora, ricetta in arrivo) e una tazza di tè alla menta.

Seguito da una passeggiata e The Bachelorette.

BONUS: ALCUNI ALTRI PASTI E SNACK DELIZIOSI DELLA SETTIMANA SCORSA!

Questi hamburger di tofu agli spinaci sono tra i miei cinque preferiti. La ricetta è tratta da uno dei libri di cucina del Moosewood Restaurant.

Questa moka è l’unica ragione per cui sono riuscita a presentare uno dei miei articoli meno preferiti di sempre entro la scadenza. (Dove sarei senza caffeina?) Ho scaldato il latte di mandorla, la salsa di caramello caldo e il burro di anacardi sul fornello, poi l’ho unito al caffè caldo e l’ho mescolato nel mio Vitamix.

Ho fatto la pizza di broccoli arrostiti, carciofi e olive venerdì… la ricetta dovrebbe arrivare sul blog nelle prossime settimane. Così buono.

E dulcis in fundo, queste frittelle di avena alle spezie di zucca che ho condito con burro di semi di girasole e miele grezzo. Ho raddoppiato le spezie, quindi devo ricordarmi di tornare indietro e aggiornare il post con le nuove quantità di spezie! Sono davvero impaziente al mattino, quindi di solito faccio questi pancake la sera prima e poi li tosto al mattino per riscaldarli di nuovo!