Che cos’è il cavolo riccio?

Il cavolo riccio è una verdura crucifera, come il cavolo, i broccoli e il cavolfiore, e ha grandi foglie commestibili con un duro gambo centrale. Tipicamente di colore verde scuro, il cavolo è disponibile in una varietà di colori, compreso il viola. I bordi delle foglie sono piatti o arricciati. Quando compri il cavolo, normalmente lo trovi venduto intero o già tagliato, e può essere mangiato crudo o leggermente cotto.

Scopri la nostra gamma completa di guide ai benefici per la salute e guarda alcune delle nostre ricette salutari preferite a base di cavolo, tra cui le polpette di cavolo e quinoa e le patatine di cavolo speziate.

Benefici nutrizionali del cavolo riccio

Una porzione da 80g (cruda) contiene:

• 26 kcal / 112 kJ
• 2.7g di proteine
• 1.3g di grassi
• 1.1g carboidrati
• 3.3g fibre
• 360mg potassio
• 104mg calcio
• 1.36mg ferro
• 96mcg folato
• 88mg vitamina C

Quali sono i 5 principali benefici per la salute del cavolo?

Può sostenere l’immunità

Il cavolo contiene quattro volte il contenuto di vitamina C e il doppio di selenio degli spinaci, oltre a nutrienti come la vitamina E e il beta-carotene. Questi sono tutti importanti per sostenere un sistema immunitario sano.

Può sostenere la salute delle ossa

Il cavolo contiene molti dei minerali che mancano nelle nostre diete moderne. È una buona fonte di calcio vegetale, necessario per ossa e denti forti, e ha bassi livelli di un composto naturale chiamato ossalato, che rende il calcio più disponibile per l’assorbimento. Il cavolo è anche una buona fonte di vitamina K, che gli studi suggeriscono lavori con la vitamina D per sostenere il metabolismo osseo sano.

Può proteggere contro le malattie cardiache

Il cavolo contiene una serie di nutrienti che supportano la salute del cuore, compreso il potassio, che mantiene una pressione sanguigna sana. Un altro vantaggio del cavolo è che contiene sostanze che si legano al colesterolo per aiutare a gestire i livelli. Gli studi suggeriscono che anche se spremete o cuocete il cavolo al vapore, beneficerete comunque di questi vantaggi.

Può proteggere dal cancro

Oltre ad essere ricco di nutrienti, il cavolo è ricco di sostanze protettive contro il cancro come il sulforafano e l’indolo-3-carbonolo. Gli studi sono promettenti, ma c’è ancora molto da imparare.

Può sostenere la salute degli occhi

Il cavolo è ricco di due fitonutrienti, la luteina e la zeaxantina, che sostengono la salute dei nostri occhi e la visione. Il consumo di quantità sufficienti di questi nutrienti abbassa il rischio di degenerazione maculare legata all’età e di cataratta.

Il cavolo è sicuro da mangiare per tutti?

Poiché il cavolo è una ricca fonte di vitamina K, coloro che assumono farmaci anti-coagulanti (comunemente chiamati diluenti del sangue) devono considerare la quantità che mangiano. Di solito il consiglio, mentre si assume questo farmaco, è che si dovrebbe mirare a mantenere l’assunzione di cibo approssimativamente uguale. Controlla con il tuo medico prima di fare qualsiasi cambiamento significativo nella dieta.

Alcune persone con problemi alla tiroide o quelle che assumono farmaci per la tiroide dovrebbero fare attenzione a consumare verdure crucifere come il cavolo. Questo perché possono influenzare la capacità della tiroide di assorbire lo iodio. Detto questo, il cavolo è a basso rischio a causa dei suoi bassi livelli di questi composti goitrogenici.

Se siete preoccupati o avete domande, consultate il vostro medico di famiglia o un dietologo registrato per una guida.

Ricette di cavolo

Salsiccia, cavolo & gnocchi one-pot
Cocco & cavolo al curry di pesce
Pesto cremoso & pasta di cavolo
Curry kale & zuppa di ceci
Pasta vegana al pesto di cavolo

Questo articolo è stato rivisto il 22 febbraio 2021 da Kerry Torrens.

Nicola Shubrook è una terapista nutrizionale e lavora sia con clienti privati che con il settore aziendale. È un membro accreditato della British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) e del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Scopri di più su urbanwellness.co.uk.

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