ケールとは

ケールはキャベツ、ブロッコリー、カリフラワーと同じアブラナ科の野菜で、大きくて食べられる葉と中央の堅い茎が特徴です。 一般的に濃い緑色をしていますが、紫色など様々な色のケールが販売されています。 葉の縁は平らなものとカールしているものがある。 ケールは通常、丸ごと、または刻んだ状態で売られており、生でも軽く調理しても食べることができます。

当社の健康効果ガイドをすべてご覧いただき、ケールとキヌアのパテやスパイス入りケールチップなどのお気に入りのヘルシーケールのレシピをチェックしてみてください。

ケールの栄養効果

1食分（80g、生）に含まれる栄養素：

• 26 kcal / 112 kJ
• 2.7 g protein
• 1.3g fat
• 1.1g 炭水化物
• 3.3g 繊維
• 360mg カリウム
• 104mg カルシウム
• 1.36mg 鉄
• 96mcg 葉酸
• 88mg ビタミンC

ケールの5大健康効果とは何でしょうか？

免疫をサポート

ケールはほうれん草の4倍のビタミンC、2倍のセレン、さらにビタミンEやβカロテンなどの栄養素が含まれる。 これらはすべて、健康的な免疫システムをサポートするために重要です。

骨の健康をサポートする可能性

ケールは、現代の食生活に不足している多くのミネラルを含んでいます。 強い骨と歯に必要な植物性カルシウムのよい供給源であり、シュウ酸塩と呼ばれる天然化合物のレベルが低いため、カルシウムの吸収がより良くなります。 ケールはまた、ビタミンKの良い供給源でもあり、ビタミンDと協力して健康的な骨の代謝をサポートすることが研究で示唆されています。 ケールのもうひとつの利点は、コレステロールと結合してレベルを管理するのを助ける物質が含まれていることです。

May protect against cancer

栄養豊富なだけでなく、ケールにはスルフォラファンやインドール-3-カルボノールなどのがん予防のための物質が豊富に含まれていることが研究によって示唆されています。

目の健康をサポートする可能性

ケールには、ルテインとゼアキサンチンという、目と視力の健康をサポートする2つの植物性栄養素が豊富に含まれています。 これらの栄養素を十分に摂取することで、加齢黄斑変性症や白内障のリスクを低下させます。

ケールは誰でも食べて大丈夫？

ケールはビタミンKを豊富に含んでいるので、抗凝固薬（一般には血液サラサラ薬と呼ばれています）を使用している人は食べる量を考慮する必要があります。 通常、この薬を服用している間のアドバイスは、食事の摂取量をほぼ同じにすることを目指した方がよいということです。

甲状腺に問題がある人や甲状腺の薬を服用している人の中には、ケールのようなアブラナ科の野菜の摂取に気をつけるべき人がいます。 これは、甲状腺のヨウ素吸収能力に影響を与える可能性があるからです。

心配な場合や疑問がある場合は、かかりつけの医師か登録栄養士に相談し、指示を仰いでください。

ケールレシピ

ソーセージ、ケール&ニョッキ鍋
ココナッツ&ケール魚カレー
クリーミーペスト&ケールパスタ
カレーケール&ひよこ豆スープ
ビーガンケールペストパスタ

この記事はケリー・トーレンズにより2021年2月22日にレビューされています。

ニコラ・シュブルックは栄養セラピストで、個人のクライアントと企業部門の両方を担当しています。 彼女は、British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT)とComplementary & Natural Healthcare Council (CNHC)の公認メンバーでもあります。 詳細は urbanwellness.co.uk.

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