Il confit de canard è un grande standby – cibo istantaneo quando ne hai bisogno.

Ecco otto idee per piatti che possono essere fatti velocemente usando una scatola o più nella dispensa (o qualche confit de canard o di pollo fatto in casa nel frigorifero). Ma prima di usarlo, ricordatevi di Togliere il confit dal frigorifero e di lasciarlo arrivare a temperatura ambiente!!!!!!! Altrimenti le zampe non si staccheranno facilmente, e finirete per strappare pezzi di carne indisciplinata.

Potete comprare il confit de canard nel Regno Unito da Confit de Canard o French Click.

NB: è molto utile tenere il barattolo fuori dal frigo (prima di aprirlo) perché è molto più facile separare la carne dal grasso quando il grasso non è duro.

Rostare il confit de canard

Semplicemente preriscaldare il forno a 210°C. Mettere le cosce d’anatra, con un po’ di grasso, in una teglia, e arrostire per una ventina di minuti, riducendo il calore a circa 180°C e continuando a cuocere per un’altra decina di minuti. Poi servite con del purè di patate, delle zucchine o del cavolo rosso e del chutney di prugne e mele Bramley (l’English Provender Company ne fa uno ottimo). O con una salsa di prugne e ginepro.

Altre idee di cose da fare con il confit de canard

1. Torta di anatra
2. Mescolate circa sei carote medie cotte con un paio di fiocchi di burro e un cucchiaio di pernod. Servire con il confit de canard, e alcune patate fritte.
3. fare un panino tostato come nessun altro panino tostato. Mescola con senape, aglio e formaggio morbier. se hai un Aga metti il ripieno tra il pane e usa il tostapane. Se non ce l’hai, spalma un po’ di burro sulle superfici esterne del pane e friggi su entrambi i lati. Se puoi usa il pane irlandese.
4. servire con chutney di prugne e purè di patate.
5. strato con sedano rapa affettato e timo, condire. Versare del brodo (di pollo o vegetale) per coprire. Infornare (nel fondo del forno per arrosti se avete un’Aga) per un’ora coperto con un foglio, togliere il foglio e continuare a cuocere per altri venti minuti circa.
6. Confit di Lois con fagioli bianchi – preriscaldare il forno a 210ºC, e mettere quattro cosce di confit di pollo o anatra (meno la maggior parte del grasso, naturalmente) in una casseruola per circa venti minuti per renderlo croccante. Nel frattempo soffriggere un paio di spicchi d’aglio schiacciati, aggiungere circa sei pomodori prugna medi tagliati e due lattine (800g/1lb 12 oz) di fagioli cannellini bianchi), un cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio di herbes de Provence, 2 cucchiai di uva passa e due cucchiai di succo d’arancia. Mescolare con il pollo o l’anatra e cuocere, coperto, per altri quarantacinque minuti.
7. L’ho sviluppato un po’ di più: Per 2 – immergere 50g/⅓ tazza di uva passa nel vermouth rosso. Soffriggere delicatamente una cipolla in un po’ di grasso d’anatra. Aggiungere una scatola di cuori di carciofo (dimezzati) e 8-10 pomodori secchi (questi sono essenziali per tagliare la ricchezza di questo piatto). Aggiungere quattro spicchi d’aglio, pelati e schiacciati con un cucchiaino di sale. Aggiungere la carne e un po’ di grasso di due cosce d’anatra confit, alzare un po’ il fuoco. Aggiungere una scatola di fagioli misti scolati. Aggiungere l’uvetta e il vermut. Cuocere dolcemente per una decina di minuti. Servire.
8. Servire come antipasto in pirottini, con un po’ di grasso aggiunto, insieme a prezzemolo, pistacchi, un po’ di succo di limone… dita di lievito naturale… e chutney di prugne.
9. Al Gallery Mess alla Saatchi Gallery di Chelsea servono una coscia d’anatra confit con lenticchie tartufate, girolle pepate e un jus infuso al timo.