Confit de canard é um grande standby – comida instantânea quando você precisa.

Aqui estão oito idéias para pratos que podem ser feitos rapidamente usando uma lata ou assim na despensa (ou algum confit de canard caseiro ou de frango na geladeira). Mas antes de a usar, lembre-se de TOMAR A CONFIANÇA DA FRIDA E DESCARREGAR A TEMPERATURA!!!!!!! Caso contrário, as pernas não sairão facilmente, e você acabará arrancando pedaços de carne rebelde.

Você pode comprar confit de canard no Reino Unido na Confit de Canard ou French Click.

NB: é muito útil manter a lata fora do frigorífico (antes de abrir) porque é muito mais fácil separar a carne da gordura quando a gordura não é dura.

Torrar o confit de canard

Pré-aquecer simplesmente um forno a 210°C. Coloque as patas de pato, com um pouco da gordura, numa forma de assar, e asse por cerca de vinte minutos, reduzindo o calor para cerca de 180°C e continuando a cozinhar por mais uns dez minutos ou assim. Depois sirva com puré de batata, e algumas abobrinhas, ou courgettes, ou repolho vermelho, e um pouco de chutney de ameixa e maçã Bramley (a English Provender Company faz um bom chutney). Ou com um molho de ameixa e zimbro.

Outras ideias para coisas a fazer com confit de canard

1. Torta de pato
2. Misturar cerca de seis cenouras médias cozidas com um par de botões de manteiga e uma colher de sopa de pernod. Sirva com o confit de canard, e algumas batatas fritas.
3. Faça um sanduíche torrado como nenhum outro sanduíche torrado. Misture com mostarda, alho e queijo morbier. Se tiver um Aga, coloque o recheio entre o pão e use a torradeira. Se não espalhar um pouco de manteiga nas superfícies externas do pão e fritar de ambos os lados. Se você puder usar o pão com refrigerante irlandês.
4. serve-o com chutney de ameixa e puré de batata.
5. camada com aipo-rábano fatiado e tomilho, tempere. Verter algum caldo (de frango ou de legumes) para cobrir. Leve ao forno (no fundo do forno de assar se tiver um Aga) durante uma hora coberto com papel alumínio, retire o papel alumínio e continue a cozinhar durante mais cerca de vinte minutos.
6. Confit de Lois com feijão branco – pré-aqueça o forno a 210ºC, e coloque quatro patas de confit de frango ou pato (menos a maior parte da gordura, claro) numa caçarola durante cerca de vinte minutos para que fique crocante. Enquanto isso frite um par de dentes de alho esmagados, adicione cerca de seis tomates médios de ameixa picados e duas latas (800g/1lb 12 oz) de feijão cannellini branco), uma colher de sopa de marsala, 1 colher de sopa de ervilhas de Provença, 2 colheres de sopa de passas de uva e duas colheres de sopa de suco de laranja. Misture com o frango ou pato e asse, coberto, por mais quarenta e cinco minutos.
7. Eu desenvolvi isto um pouco mais: Para 2 – mergulhar 50g/⅓ chávena de passas de uva em vermute vermelho. Frite suavemente uma cebola em um pouco de gordura de pato. Adicione uma lata de corações de alcachofra (cortados pela metade) e 8-10 tomates secos ao sol (estes são essenciais para cortar através da riqueza deste prato). Adicione quatro dentes de alho, descascados e esmagados com uma colher de chá de sal. Adicione a carne, e um pouco da gordura de duas patas de pato confitadas, levante um pouco o lume. Acrescente uma lata de feijão misturado drenado. Acrescente as passas e o vermute. Cozinhe suavemente durante cerca de dez minutos. Servir.
8. serve como entrada em ramequins, com um pouco da gordura adicionada, juntamente com salsa, pistácios, um pouco de sumo de limão… dedos de sopa… e chutney de ameixa.
9. Na Galeria Mess da Galeria Saatchi em Chelsea servem uma perna de pato confitada com lentilhas trufadas, girolles apimentadas e um jus de tomilho.