El confit de pato es un gran recurso: comida instantánea cuando la necesitas.

Aquí tienes ocho ideas de platos que se pueden hacer rápidamente utilizando una lata o algo así de la despensa (o algún confit de pato o de pollo casero en la nevera). ¡¡¡¡¡¡¡Pero antes de usarlo, recuerda sacar el confit de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente!!!!!!! De lo contrario, las patas no saldrán con facilidad y acabarás arrancando trozos de carne rebelde.

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NB: es muy útil mantener la lata fuera de la nevera (antes de abrirla) porque es mucho más fácil separar la carne de la grasa cuando ésta no está dura.

Asar el confit de canard

Sólo hay que precalentar un horno a 210°C. Poner los muslos de pato, con un poco de la grasa, en una fuente de horno, y asar durante unos veinte minutos, reduciendo el fuego a unos 180°C y continuando la cocción durante otros diez minutos aproximadamente. A continuación, se sirve con puré de patatas y algunos calabacines o col roja, y con un chutney de ciruelas y manzana Bramley (English Provender Company hace uno muy bueno). O con una salsa de ciruelas y enebro.

Otras ideas para hacer con el confit de canard

1. Pastel de pato
2. Mezclar unas seis zanahorias medianas cocidas con un par de trozos de mantequilla y una cucharada de pernod. Acompañar con el confit de canard, y unas patatas fritas.
3. Hacer una tostada como ninguna otra tostada. Mezcla con mostaza, ajo y queso morbier. si tienes un Aga pon el relleno entre el pan y usa el tostador. Si no tiene, unte un poco de mantequilla en la superficie exterior del pan y fríalo por ambos lados. Si puedes usa pan de soda irlandés.
4. Sírvelo con chutney de ciruelas y puré de patatas.
5. Cubrir con rodajas de apio y tomillo, sazonar. Verter un poco de caldo (de pollo o de verduras) para cubrir. Hornear (en la parte inferior del horno de asar si se tiene un Aga) durante una hora cubierto con papel de aluminio, quitar el papel de aluminio y continuar la cocción durante otros veinte minutos más o menos.
6. Confitado de Luis con judías blancas – precalentar el horno a 210ºC, y poner cuatro muslos de pollo o pato confitado (sin la mayor parte de la grasa, por supuesto) en una cazuela durante unos veinte minutos para que quede crujiente. Mientras tanto, se fríen un par de dientes de ajo machacados, se añaden unos seis tomates ciruela medianos picados y dos latas (800g/1lb 12 oz) de judías blancas cannellini), una cucharada de marsala, 1 cucharada de hierbas de Provenza, 2 cucharadas de pasas y dos cucharadas de zumo de naranja. Mezclar con el pollo o el pato y hornear, tapado, durante otros cuarenta y cinco minutos.
7. Yo lo desarrollé un poco más: Para 2 – remojar 50g/⅓ de taza de pasas en vermut rojo. Freír suavemente una cebolla en parte de la grasa de pato. Añade una lata de corazones de alcachofa (partidos por la mitad) y 8-10 tomates secos (son esenciales para cortar la riqueza de este plato). Añade cuatro dientes de ajo, pelados y machacados con una cucharadita de sal. Añadir la carne y un poco de la grasa de dos muslos de pato confitados, subir un poco el fuego. Añadir una lata de judías mixtas escurridas. Añadir las pasas y el vermut. Cocinar suavemente durante unos diez minutos. Servir.
8. Servir como entrante en ramequines, con un poco de la grasa añadida, junto con perejil, pistachos, un poco de zumo de limón… dedos de masa madre… y chutney de ciruelas.
9. En el Gallery Mess de la Galería Saatchi de Chelsea sirven un muslo de pato confitado con lentejas trufadas, girolles a la pimienta y un jugo infusionado con tomillo.