American Black Angus vs Wagyu beef. Sicuramente due tagli di manzo molto impressionanti, ma qual è il migliore? Prendete la forchetta e il coltello da bistecca e tuffatevi in questo tutorial per ottenere alcuni ottimi consigli su come affumicare un controfiletto di manzo alla perfezione da far venire l’acquolina in bocca.

Battaglia del manzo: American Black Angus vs Wagyu Beef

I tagli del manzo

Per rendere questa battaglia equa per entrambi i concorrenti, i tagli utilizzati sono stati il più simili possibile: Due bei Sirloin Caps della stessa dimensione/peso, invecchiati per 21 giorni. Uno proviene da mucche americane Black Angus, l’altro da mucche australiane allevate Wagyu.

Questi bambini hanno sicuramente un aspetto fantastico, ma c’è subito una grande differenza: il Wagyu ha chiaramente molto più grasso che corre in modelli complessi attraverso la carne. Il manzo Black Angus ha anche un’ottima quantità di marmorizzazione, ma non così tanta.

Avvicinandoci, possiamo sentire l’aroma fresco e di nocciola del manzo Black Angus alimentato ad erba. D’altra parte, il Wagyu ha un profumo più scuro, ma anche molto di nocciola.

In generale, entrambi i tagli hanno un aspetto e un odore fantastico, con il Wagyu che al tatto è un po’ più tenero.

Ma che dire del prodotto finale? Non è per questo che siamo tutti qui? Accendiamo la griglia e vediamo se la differenza di prezzo tra i due vale la pena o no.

Black Angus vs Wagyu: cuciniamo!

Quando si cucina carne di manzo di “fascia alta” di questo tipo, assicuratevi di usare sempre un termometro da carne affidabile e di alta qualità per monitorare correttamente la temperatura della carne ed evitare di cuocerla troppo.

Avendo intagliato il cappello di grasso a scacchi e condito con fiocchi di sale, possono andare direttamente sul fuoco indiretto a ~390ºF. Per assicurare una cottura uniforme, girateli circa a metà cottura.

Per ottenere il massimo dal nostro manzo, puntiamo a una cottura media. Questo, secondo la maggior parte degli scienziati alimentari, è il punto in cui la carne è al massimo del suo sapore. Quando la temperatura interna raggiunge i 130ºF, possiamo toglierla dal fuoco e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. La temperatura di riporto continuerà a cuocere la carne all’interno, e i succhi saranno assorbiti nuovamente dal manzo.

Affettando la carne controcorrente si scopre il delizioso interno del nostro cuoco. Ogni fetta ha un bordo di grasso croccante su un lato, sia il Wagyu che il Black Angus danno come risultato una carne molto succosa e tenera che è un’esplosione di gusto. La marmorizzazione extra in tutto il Wagyu gli dà un leggero vantaggio anche qui, dato che praticamente cade a pezzi alla minima trazione.

Conclusione: Qual è meglio?

Conclusione: Qual è meglio? Beh, il manzo Wagyu ha sicuramente dei chiari vantaggi rispetto al Black Angus, e questo si riflette anche nel prezzo. Tutto sommato, se avete il budget potete andare con l’opzione più costosa, ma entrambi risulteranno in alcuni ottimi pasti, che vi piaceranno sicuramente.

Ecco la battaglia del black angus contro il manzo wagyu.

Come ci piace dire, “a ciascuno il suo”, dato che la carne alla griglia e l’affumicatura dipendono dalle vostre preferenze e gusti personali.

Ricette bonus per il manzo

Ecco due ricette di salsa in 5 minuti che si abbinano perfettamente alla vostra carne affettata. Basta mettere tutti gli ingredienti nel tuo robot da cucina e frullarli.

5-Chimi Churri Sauce

• 5 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto (tritato)
• una manciata di prezzemolo fresco
• 3 rametti di origano
• 7 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 pizzichi di sale
• pepe nero macinato fresco

5-Salsa al pepe

• 5 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto (tritato)
• una manciata di prezzemolo fresco
• mezzo rametto di timo fresco
• 2 foglie di salvia
• 5 fette di jalapeno in salamoia
• 2 2 pomodori secchi
• 2 pomodori secchi
• 7 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• Succo di mezzo limone
• 2 pizzichi di sale
• Pepe nero macinato fresco

Godetevi!

Ricette relative al manzo Black Angus e Wagyu

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