Megosztani ezt a posztot:

Már említettem itt korábban, de tényleg nem vagyok túl magabiztos kenyérsütő. A sütés egy ilyen tudomány, és én sokkal inkább az a fröcsögős-ez-az-fröcsögős típus vagyok. Ez nem működik olyan jól, amikor pontos kémiai reakciókat próbálsz rekonstruálni.

Az irónia az, hogy ebben a házban nagyon sok kenyeret sütünk. Már évekkel ezelőtt abbahagytuk a kenyérvásárlást, és szinte mindent “házilag” készítünk. Craig a szendvicskenyér mestere (egyszer majd ráveszem, hogy tegye fel azt a receptet), én pedig a többi kenyérrel foglalkozom. És bár még mindig nem vagyok 100%-ig magabiztos az élesztővel való bánásmódomban, de már elég jól érzem magam néhány kedvenc kenyeremmel – nevezetesen a pizzatészta, a focaccia és ez a teljes kiőrlésű ciabatta.

Tudom, bután hangzik. Úgy értem, tényleg, a ciabatta kenyérnek nem kellene teljes kiőrlésűnek lennie. A ciabattának ropogósnak és bolyhosnak kell lennie, és a legfehérebb fehér kenyérnek. És bár én nem félek néha beleásni magam egy nagyszerű, ropogós fehér kenyérbe, ahol csak lehet, inkább teljes kiőrlésű gabonát használok. És az a nagyszerű ebben a teljes kiőrlésű kenyérben, hogy ugyanolyan ropogós és bolyhos marad, mint fehér lisztből készült unokatestvére.

Szeretek egy darabot letépni ebből a kenyérből, hogy leves mellé fogyasszam. Szuper szendvicskenyér is lehet belőle, ha hosszában felszeleteljük. Egy grillezett sajt ebből a kenyérből, extra éles cheddarral és sok vajjal? Nyami. És ez a kenyér nagyon jól bírja a szószokat, így pizzakenyérnek vagy bruschettának is nagyszerű választás.

Ezzel a tésztával egy kicsit kényes dolgozni (mint sok ciabatta tésztával). Nagyon ragacsos és nagyon nedves, ezért szinte lehetetlen kézzel keverni és gyúrni. Én a kenyérsütőgépem tésztakészítési ciklusát használtam, de egy tésztakampóval felszerelt keverőgéppel is könnyedén össze lehet gyúrni és dagasztani. A recepthez szükség van egy biga starterre is – ami furcsán hangzik, de valójában csak egy kis víz, liszt és élesztő összekeverése és egy napig való erjesztése, ami egy csomó remek ízt ad, és segít hozzáadni a ciabatta híres légies, nyitott textúráját. Az élesztő elkészítése, a két kelesztés és a sütési idő között több mint egy napot vesz igénybe ennek a kenyérnek az elkészítése (többnyire inaktívan). De mivel ez a recept két tisztességes méretű kenyeret készít, amelyek jól fagyaszthatók, és hihetetlenül finomak, ígérem, megéri az időt.

És ha a héten később visszajössz, van egy módszerem arra, hogyan használhatod fel a második kenyeret (ha addig meg tudod állni, hogy ne edd meg). Jó étvágyat!