A teljes kiőrlésű gabonák keverednek egy hajlékony, gluténmentes tésztatésztává, amely simára főzhető, mély ízvilággal, amely egyszerre gazdag és kiegyensúlyozott, miközben magába szívja a szósz ízét is. Gluténmentes tészta tökéletesség.

Mivel egy független biobolt van az utcámban, és számtalan másik 10 perces autóútra a házamtól, könnyű elfelejteni, mennyire el vagyunk kényeztetve élelmiszerekkel itt a Bay Area-ban. A kézműves alapanyagok alapfelszereltségnek számítanak, és az évek során ezek közül sokan a főztöm alapanyagává váltak. Így amikor a piacom nem szállít többé ilyen összetevőket, IRracionálisan elveszettnek érzem magam.

(És éhesnek).

Az utcámban lévő piac élelmiszer-vásárlója nemrég gazdát cserélt, és ezzel a váltással három kedvenc hozzávalómat is megszüntették a készleten (gasp). Ezek közül talán a legtragikusabb egy friss teljes kiőrlésű gluténmentes tészta volt, ami tiszta szénhidrátvarázslat.

Kábé két órával azelőtt, hogy a barátaim vacsorára jöttek, elmentem a piacra, hogy elhozzak egy kiló említett tésztát a tavaszi mandulatejes alfredóhoz, amit terveztem, és csak azt vettem észre, hogy már nem kapható. Túl sokáig próbáltam megfelelő szárított gluténmentes fettuccine-pótlót választani, mielőtt úgy döntöttem, hogy tényleg nincs ilyen, és ha jó tésztát akarok, akkor magamnak kell elkészítenem.

Így hát ezt tettem.

Egy órával a barátok érkezése előtt az egész konyhát liszttel poroltam be, és friss, teljes kiőrlésű gluténmentes tésztát gyúrtam egy menet közbeni recept alapján. Az első adag törékeny volt, de leöntöttük mártással, és úgy tettünk, mintha minden rendben lenne.

A gluténmentesség előtt hetente 2-3 alkalommal készítettem házi tésztát. A glutén elhagyása érdekes kihívást jelentett a friss tészták szerelmese számára, aminek sajnos sokkal kevesebb házi tésztával kellett szembenéznem. Alkalmanként készítettem gluténmentes csicseriborsó tésztát és gesztenyelisztből készült tésztát, de eddig még nem találtam nagyszerű, mindenre használható, semleges, gluténmentes házi tésztát. A legtöbb próbálkozásom törékennyé vált, vagy túlnyomóan alternatív liszt ízű lett.

Ez a milliárdodik adag, azonban a teffliszt lágy olvadékonyságának köszönhetően elérte a gluténnel töltött házi tészta ugyanolyan nyújtható állagát, mint a gluténnel töltött házi tészta. A földes teljes kiőrlésű gabonák – teff, köles és amarant – olyan tésztává olvadnak össze, amely valahogy egyszerre van tele mély ízekkel, miközben magába szívja annak az ízét is, bármilyen szószba dobjuk. Itt a legegyszerűbb elkészítésben tálaltam: vaj, olívaolaj, parmezán, só & bors és friss fűszernövények.

Nézd meg akcióban egy könnyített mandulatejes fettuccine alfredo (+ borpárosítás!), amely ezt a teljes kiőrlésű gluténmentes tésztát használja alapként.

Köszönöm, hogy olvastad a Snixy Kitchen-t! Ha szeretnél mindig képben maradni, hogy mi jön ki a konyhámból, kövess engem a Facebookon, Instagramon, Twitteren, Bloglovin’, vagy a Pinteresten, vagy iratkozz fel e-mailben, hogy új recepteket kapj egyenesen a postaládádba.