Hälsosamma fullkornsblandningar ger en smidig glutenfri pastadeg som tillagas slät och har en djup smakprofil som är fyllig och balanserad samtidigt som den absorberar smakerna från den sås den kastas i. Glutenfri pasta perfektion.

Med en oberoende ekologisk marknad på min gata och otaliga andra inom 10 minuters bilresa från mitt hus är det lätt att glömma hur bortskämda vi är med matvaror här i Bay Area. Konstgjorda ingredienser är standardkost och under årens lopp har många av dessa ingredienser blivit viktiga ingredienser i min matlagning. Så när min marknad slutar att ha en av dessa ingredienser på lager, känner jag mig orimligt förlorad.

(Och hungrig).

Livsmedelsinköparen på marknaden på min gata har nyligen bytt ägare och i samband med det bytet slutade de att ha tre av mina favoritingredienser på lager (gasp). Den kanske mest tragiska av dessa var en färsk glutenfri fullkornspasta som var ren kolhydratmagi.

Omkring två timmar innan jag hade vänner som skulle komma på middag gick jag till affären för att hämta ett halvt kilo av den nämnda pastan som skulle passa till vårens mandelmjölksfredo som jag hade planerat, men upptäckte bara att de slutat att ha den i lager. Jag tillbringade alldeles för lång tid med att försöka välja en lämplig torkad glutenfri fettuccine-ersättning innan jag bestämde mig för att det verkligen inte fanns någon och att om jag ville ha god pasta måste jag göra den själv.

Så det var vad jag gjorde.

Nu, bara en timme innan vännerna skulle anlända, dammade jag av hela mitt kök med mjöl och tillverkade färsk glutenfri fullkornspasta med ett recept som knådades i farten. Den första omgången var spröd, men vi täckte den med sås och låtsades att allt var bra.

Förrutom att jag blev glutenfri brukade jag göra hemlagad pasta 2-3 gånger i veckan. Att skära bort gluten innebar en intressant utmaning för en färsk pastaälskare, en utmaning som tyvärr möttes med mycket mindre hemlagad pasta. Vid enstaka tillfällen har jag gjort glutenfri kikärtepasta och kastanjemjölspasta, men fram till nu hade jag ännu inte hittat någon bra allsidig neutral glutenfri hemlagad pasta. De flesta försök har blivit spröda eller med en överväldigande alternativ mjölsmak.

Denna miljardte sats, fick dock samma stretchiga konsistens som glutenfylld hemlagad pasta tack vare teffmjölets mjuka smältbarhet. Jordiga fullkorn – teff, hirs och amarant – smälter samman till en pasta som på något sätt samtidigt är fylld av djup smak, samtidigt som den suger upp smakerna från vilken sås som helst. Här har jag serverat den i den enklaste beredning: smör, olivolja, parmesan, salt & peppar och färska örter.

Se den i aktion med en lättad fettuccine alfredo med mandelmjölk (+ vinparning!) som använder den här glutenfria fullkornspastan som bas.

Tack för att du läser Snixy Kitchen! Om du vill hålla dig uppdaterad om vad som kommer från mitt kök kan du följa mig på Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin’ eller Pinterest, eller prenumerera via e-post för att få nya recept direkt i din inkorg.